Les pâtisseries au citron «Urmașica» marient à merveille une base sablée friable, une crème légère à la semoule parfumée au citron et un glaçage lisse aux agrumes. Tendres, parfumées et très réconfortantes, elles trouvent aussi bien leur place au goûter qu’au centre d’une table festive.
Ingrédients
- Base sablée :
- Farine de blé — 280 g
- Beurre froid — 150 g
- Sucre — 80 g
- Œuf — 1 pièce
- Levure chimique — 1 c. à café
- Sel — 1 pincée
- Zeste de citron — 1 c. à café
- Crème au citron et à la semoule :
- Lait — 500 ml
- Semoule fine — 60 g
- Sucre — 120 g
- Beurre mou — 120 g
- Jus de citron — 50 ml
- Zeste de citron — 1 c. à café
- Extrait de vanille — 1 c. à café
- Sel — 1 pincée
- Sirop citronné pour l’imbibage :
- Eau — 80 ml
- Sucre — 60 g
- Jus de citron — 30 ml
- Glaçage et décor :
- Sucre glace — 180 g
- Jus de citron — 2 à 3 c. à soupe
- Curcuma — 1 pincée, pour une nuance plus chaude, facultatif
- Noix de coco râpée — 20 g
Préparation pas à pas
- Préparez un moule de 20 × 30 cm, chemisez-le de papier cuisson. Préchauffez le four à 180 °C.
- Base sablée : mélangez la farine, la levure, le sel et le zeste. Travaillez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le sucre et l’œuf. Pétrissez rapidement pour former une pâte souple.
- Étalez la pâte en couche régulière dans le fond du moule, piquez-la à la fourchette et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à une légère coloration dorée. Laissez refroidir.
- Sirop : chauffez l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution complète, retirez du feu, ajoutez le jus de citron, puis laissez refroidir.
- Crème : portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Versez la semoule en pluie fine en remuant sans cesse et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. Incorporez le sucre, puis laissez tiédir.
- Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux. Ajoutez progressivement la base à la semoule refroidie, puis le jus et le zeste de citron, ainsi que la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montage : imbibez uniformément la base sablée avec le sirop citronné, étalez la crème et lissez la surface. Réservez au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
- Glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance épaisse, proche de celle d’une crème fraîche. Pour une note plus chaude, ajoutez une pincée de curcuma.
- Nappez la crème d’une fine couche de glaçage, parsemez de noix de coco râpée. Faites refroidir encore 30 minutes, puis découpez en carrés.
- Servez bien frais. Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Service et conservation
Servez ces pâtisseries légèrement fraîches : la crème révèle alors toute sa texture soyeuse et la note d’agrumes paraît plus nette. Pour des coupes impeccables, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la soigneusement avant chaque découpe.
📹 Retrouvez la recette vidéo sur notre canal Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Remplacez une partie du sucre de la crème par du miel pour une douceur plus ronde.
- Ajoutez quelques gouttes de jus d’orange au glaçage pour un parfum d’agrumes plus complexe.
- Vous n’avez pas de curcuma ? Utilisez une pincée de safran infusé dans un peu d’eau chaude, ou laissez le glaçage d’un blanc éclatant.
- Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal et du beurre sans lactose, en ajustant la texture de la crème si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 42 g |
| Sucres | 26 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 90 mg |
FAQ
Peut-on remplacer la semoule dans la crème ?
Oui, utilisez de la semoule de maïs très fine ou une crème pâtissière liée à la fécule. Ajustez la quantité de liquide pour conserver une texture épaisse mais délicate.
Avec quoi imbiber la base si je n’ai pas de citrons ?
Un sirop à base d’eau, de sucre et de citron vert ou d’orange convient très bien. Vous pouvez aussi ajouter une pincée d’acide citrique pour renforcer la vivacité du goût.
Comment obtenir un glaçage plus brillant ?
Tamisez le sucre glace, ajoutez le jus de citron goutte à goutte et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse. Appliquez sur une crème bien froide pour une surface plus nette.