Ces manti sortent de la poêle bien dorés, avec une enveloppe délicieusement croustillante et une farce de viande juteuse. Le contraste avec le yaourt à l’ail, très frais, et l’huile au paprika, chaude et parfumée, leur donne une allure résolument balkanique. La préparation reste rapide grâce aux feuilles de pâte très fines et à une cuisson en deux temps : d’abord à la poêle, puis brièvement à l’étuvée.
Ingrédients
Pour les manti
- Feuilles de pâte très fines pour wontons ou raviolis — 40 pièces
- Viande hachée de bœuf ou mélange bœuf-agneau — 500 g
- Oignon, finement haché — 120 g
- Ail, haché — 2 gousses
- Persil, ciselé — 2 c. à soupe
- Paprika doux — 1 c. à café
- Cumin moulu — 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Sel — 1 c. à café
- Huile végétale pour la cuisson — 3 c. à soupe
- Eau très chaude ou bouillon — 120 ml
Sauce au yaourt
- Yaourt grec — 250 g
- Ail râpé — 1 gousse
- Sel — 1/4 c. à café
- Jus de citron — 1 c. à café (facultatif)
- Aneth ou menthe, ciselé — 1 c. à soupe
Huile au paprika
- Beurre — 40 g
- Paprika doux — 1 c. à café
- Paprika fumé — 1/2 c. à café (facultatif)
- Flocons de piment — 1/4 c. à café (selon le goût)
Pour le service
- Ajvar — 2 c. à soupe (facultatif)
- Herbes fraîches pour parsemer — 2 c. à soupe
Préparation
- Mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le persil, le paprika, le cumin, le poivre et le sel. Travaillez bien la farce jusqu’à obtenir une texture légèrement liée.
- Déposez les feuilles de pâte à plat. Mettez 1 c. à café de farce au centre de chacune.
- Façonnez des mini-manti : rassemblez les coins opposés du carré et soudez les bords pour former de petits chaussons ou de petites barquettes. Procédez rapidement pour éviter que la pâte ne sèche.
- Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen, puis versez l’huile végétale. Disposez les manti, soudure vers le haut, en une seule couche et faites-les dorer sur le dessous, 2 à 3 minutes.
- Versez l’eau chaude ou le bouillon sur le bord de la poêle, couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 6 minutes pour bien cuire la farce à la vapeur.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes afin que le dessous redevienne bien croustillant et que l’excès d’humidité s’évapore.
- Sauce au yaourt : mélangez le yaourt avec l’ail, le sel, le jus de citron et les herbes.
- Huile au paprika : faites fondre le beurre, ajoutez le paprika doux, le paprika fumé et le piment, puis chauffez 20 à 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Servez les manti bien chauds : nappez généreusement de sauce au yaourt, ajoutez l’huile au paprika par-dessus, puis complétez avec un peu d’ajvar et quelques herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 650 kcal |
| Protéines | 31 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 55 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 1400 mg |
Service
Servez en jouant sur les contrastes : croustillant de la base, moelleux de la farce, fraîcheur du yaourt à l’ail et chaleur du paprika. Pour une note encore plus balkanique, ajoutez une cuillerée d’ajvar et une pincée de thym frais.
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Conseils et variantes
- Si vous n’avez pas de feuilles pour wontons, étalez une pâte simple à l’eau très finement, puis découpez des carrés de 8 à 9 cm.
- Pour une farce plus juteuse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau glacée et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Faites cuire en plusieurs fournées : les manti doivent rester en une seule couche pour bien dorer.
- Ajustez le piquant de l’huile avec la quantité de piment, ou utilisez davantage de paprika fumé pour une saveur plus profonde et moins ardente.
- Pour une cuisson au four, comptez 200 °C pendant 18 à 22 minutes ; terminez éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour accentuer le croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je cuire ces manti au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui. Disposez les manti sur une plaque, badigeonnez-les d’huile et enfournez à 200 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour un croustillant plus marqué, passez-les sous le gril 1 à 2 minutes à la fin.
Par quoi remplacer les feuilles de pâte pour wontons ?
Une pâte simple à l’eau et au sel, étalée très finement puis découpée en carrés de 8 à 9 cm, convient très bien. En revanche, évitez la feuille de brick trop fine : elle feuillette et retient mal le jus de la farce.
Puis-je congeler les manti ?
Oui. Congelez les manti crus déjà façonnés, à plat sur une planche, puis transférez-les dans un sac. Faites-les cuire et étuver directement sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps indiqué.