Ces tortillas à la tomate, garnies de labneh soyeux, de feta friable et d’un pesto bien vert, se montent en quelques minutes et offrent une belle intensité méditerranéenne. La tomate juteuse, le basilic frais et le croquant des pignons donnent au roulé un vrai caractère gourmand, tout en restant prêt en 15 à 20 minutes.
Ingrédients
- Tortillas à la tomate — 2 pièces
- Labneh — 150 g
- Feta — 100 g
- Pesto — 2 c. à s.
- Tomates cerises — 150 g
- Basilic frais — 10 g
- Pignons de pin — 20 g
- Huile d’olive extra vierge — 1 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à c.
- Ail — 1/2 gousse
- Sel — une pincée
- Poivre noir moulu — selon le goût
- Flocons de piment — selon le goût
Recette pas à pas
- Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient blond doré et délicatement parfumés.
- Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers, puis ciselez grossièrement le basilic.
- Mélangez le labneh avec le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et l’ail écrasé jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, pour les rendre souples et faciles à rouler.
- Montage : étalez le labneh sur chaque tortilla, ajoutez le pesto, parsemez de feta émiettée, puis répartissez les tomates, les pignons et le basilic. Ajoutez des flocons de piment si vous aimez.
- Roulez bien serré, ou pliez en deux. Vous pouvez aussi les faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté pour une légère croûte.
- Servez aussitôt, avec un filet d’huile d’olive.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Lipides | 33 g |
| Glucides | 41 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 980 mg |
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Conseils et variantes
- Pas de labneh ? Remplacez-le par un yaourt grec bien épais, du fromage frais à tartiner ou un mélange moitié crème fraîche, moitié yaourt.
- La feta peut être remplacée par de la brousse, de la tomme fraîche ou de la mozzarella pour une texture plus douce.
- Pour un pesto maison, mixez basilic, huile d’olive, pignons, ail, parmesan et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Ajoutez de la salade verte pour le volume ou quelques rondelles de concombre pour encore plus de fraîcheur.
- Pour une note plus relevée, glissez un peu de zeste de citron ou une pointe de paprika fumé dans le pesto.
Avec quoi servir
- Avec une salade croquante de concombre et d’herbes fraîches.
- Avec un gaspacho léger ou un velouté de légumes.
- Avec un ayran bien frais, une citronnade ou un thé glacé non sucré.
Conservation
- Les roulés se dégustent idéalement tout de suite ; au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ils gardent leur saveur jusqu’à 12 heures.
- Conservez les éléments séparément : la crème de labneh jusqu’à 3 jours, et les pignons torréfiés jusqu’à 2 semaines dans un bocal bien fermé.
FAQ
Par quoi remplacer les tortillas à la tomate si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser des tortillas nature ou complètes, ou encore une fine galette de blé type lavash. Pour rappeler la note tomate, ajoutez dans la crème une pincée de tomates séchées hachées ou une cuillerée de concentré de tomate.
Peut-on préparer une version végétarienne ou vegan ?
La recette est déjà végétarienne. Pour une version vegan, remplacez le labneh par un yaourt végétal épais ou du houmous, la feta par un fromage végétal, et choisissez un pesto sans parmesan.
Comment rendre ce roulé plus rassasiant ?
Ajoutez des lamelles de poulet rôti, de dinde, des pois chiches, ou du halloumi poêlé. Vous pouvez aussi glisser un œuf dur ou quelques tranches d’avocat.