Frais, lumineux et fondant en bouche, ce tiramisu au citron est le dessert sans cuisson idéal pour celles et ceux qui aiment la douceur crémeuse du mascarpone, relevée par une note d’agrume délicate. Le limoncello, le zeste et le jus de citron transforment la recette classique en une parenthèse aérienne et parfumée, tandis que les savoiardi, juste imbibés, deviennent des couches moelleuses qui se laissent presque fondre à la cuillère.
Ingrédients
- Biscuits savoiardi — 300 g
- Mascarpone — 500 g
- Crème liquide entière 33 % MG, bien froide — 200 ml
- Jaunes d’œufs — 3
- Sucre — 100 g
- Extrait de vanille — 1 c.à.c.
- Citrons (zeste et jus) — 2
- Sel — 1 pincée
- Eau — 200 ml
- Sucre pour le sirop — 60 g
- Limoncello — 50 ml (facultatif)
- Chocolat blanc pour la finition ou zeste de citron supplémentaire — 30 g
Comment préparer le tiramisu au citron
- Préparez le sirop au citron : dans une casserole, mélangez l’eau et 60 g de sucre, puis portez à frémissement jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu, ajoutez 50 à 80 ml de jus de citron frais et le limoncello, si vous en utilisez. Laissez refroidir à température ambiante.
- Préparez la crème : fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une masse pâle et mousseuse. Ajoutez le mascarpone, l’extrait de vanille et le zeste finement râpé de 1 à 2 citrons, puis incorporez 1 à 2 c.à.s. de jus de citron selon votre goût et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre saladier, montez la crème bien froide en pics souples, puis incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse pour conserver toute la légèreté de l’ensemble.
- Montage : trempez rapidement chaque biscuit savoiardi dans le sirop refroidi, 1 à 2 secondes seulement, puis disposez-les dans le plat en une couche régulière. Étalez la moitié de la crème et lissez. Recommencez avec une seconde couche de savoiardi, puis recouvrez avec le reste de la crème.
- Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les couches se raffermissent et que les saveurs se développent. Avant de servir, parsemez de copeaux de chocolat blanc et d’un peu de zeste de citron frais.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 600 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 10 g |
| Lipides | ≈ 40 g |
| Dont acides gras saturés | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 46 g |
| Sucres | ≈ 36 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sodium | ≈ 120 mg |
| Cholestérol | ≈ 170 mg |
Service et conservation
Servez bien frais, en découpant des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien couvert de film alimentaire. Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de sirop et remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec à 10 % de matières grasses, en gardant à l’esprit que la texture sera un peu plus souple.
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Conseils et variantes
- Sans alcool : remplacez le limoncello par un peu plus de jus de citron ou par du jus d’orange pour une note d’agrume plus douce.
- Sans œufs crus : utilisez des jaunes pasteurisés ou supprimez-les complètement en augmentant la crème liquide à 250 à 300 ml ; montez-la puis incorporez-la délicatement au mascarpone.
- Acidité à votre goût : commencez avec 1 c.à.s. de jus dans la crème, puis ajustez progressivement pour ne pas masquer la rondeur du mascarpone.
- Alternative aux savoiardi : vous pouvez utiliser des biscuits cuillère, un biscuit génoise fin coupé en bandes, ou des boudoirs. Veillez simplement à ne pas trop les imbiber.
- Décoration : à la place du chocolat blanc, essayez une meringue émiettée, des écorces de citron confites finement taillées ou quelques pistaches concassées pour jouer sur les textures.
Questions fréquentes
- Peut-on le préparer sans alcool ?
- Oui. Supprimez simplement le limoncello et ajoutez un peu plus de jus de citron ou d’orange dans le sirop.
- Par quoi remplacer les savoiardi ?
- Utilisez des biscuits cuillère, un biscuit génoise, des boudoirs ou même des petits-beurre type Maria. L’essentiel est de les tremper très brièvement pour que les couches restent bien en place.
- Peut-on congeler ce tiramisu au citron ?
- Ce n’est pas recommandé : après décongélation, la crème perd en tenue et peut se séparer. Le mieux est de le préparer la veille.
- Comment obtenir une crème plus aérienne ?
- Veillez à ce que la crème liquide soit très froide, montez-la en pics souples, puis incorporez-la délicatement à la maryse, sans trop travailler la préparation.
- Le dessert doit-il être très acidulé ?
- L’équilibre entre douceur et fraîcheur citronnée est essentiel. Ajoutez le jus progressivement, en commençant par une petite quantité, et renforcez le parfum avec le zeste.