Pan con tomate au jambon cru — tartines espagnoles croustillantes à la tomate

Le pan con tomate au jambon cru est une tapa emblématique d’Espagne, où quelques ingrédients très simples prennent une élégance irrésistible : pain grillé bien croustillant, pulpe de tomate juteuse, huile d’olive extra vierge et fines tranches de jambon cru. Un assemblage minute, parfait pour l’apéritif, un buffet chic ou un plateau de fromages.

Ingrédients

• Pain de campagne ou ciabatta — 8 tranches
• Tomates bien mûres — 3 pièces (environ 400 g)
• Jambon cru (serrano ou ibérique) — 120 g
• Ail — 1 gousse
• Huile d’olive extra vierge — 40 ml
• Vinaigre de Xérès — 1 c. à café (facultatif)
• Sel de mer — 1/4 c. à café
• Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
• Basilic frais — quelques feuilles (facultatif)

Recette pas à pas

1. Faites sécher le pain : coupez 8 tranches et faites-les dorer 3 à 4 minutes à sec dans une poêle, au gril ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
2. Frottez les tartines avec l’ail : coupez la gousse en deux et passez la face coupée sur les tranches encore tièdes.
3. Préparez les tomates : râpez-les sur une grosse râpe en retirant la peau. Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, le vinaigre de Xérès. Mélangez.
4. Montez les tartines : répartissez la tomate assaisonnée sur les tranches chaudes.
5. Ajoutez le jambon cru : disposez les fines tranches par-dessus, ajoutez un filet d’huile si désiré et quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Valeur nutritionnelle par portion

Conseils et variantes

• Pain : la ciabatta, la baguette ou tout pain de campagne à croûte épaisse conviennent parfaitement.
• Tomates : choisissez-les très mûres et parfumées — Roma, cœur de bœuf ou tomates de saison bien charnues.
• Huile : une extra vierge fruitée fait toute la différence ; elle porte à elle seule une grande partie du goût.
• Acidité : quelques gouttes de vinaigre de Xérès équilibrent la douceur de la tomate.
• Sans jambon cru : remplacez par des anchois, du thon à l’huile d’olive ou servez en version végétarienne.
• Service : ces tartines se dégustent immédiatement, tant que le pain reste bien croustillant.

Questions fréquentes

• Puis-je préparer la tomate à l’avance ? Oui, 2 à 3 heures avant. Conservez-la au réfrigérateur sous film, puis laissez-la revenir à température ambiante et mélangez avant le service.
• Par quoi remplacer le vinaigre de Xérès ? Par du vinaigre de vin blanc ou quelques gouttes de jus de citron.
• Comment faire griller le pain sans poêle ? Au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes, ou au grille-pain jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• Quel jambon cru choisir ? Le serrano apporte une salinité plus franche, tandis que l’ibérique offre davantage de finesse et une note légèrement noisettée. Les deux sont excellents.