Une salade méditerranéenne lumineuse et parfumée : la douceur de la betterave, la feta fondante, la roquette bien vive et le concombre croquant s’accordent à merveille avec des pignons juste dorés et une vinaigrette à l’orange éclatante. Un plat léger, mais suffisamment gourmand pour un déjeuner ou un dîner, prêt en moins d’une demi-heure.
Ingrédients
Pour la salade :
- Betterave cuite ou rôtie — 400 g
- Feta — 120 g
- Roquette — 70 g
- Concombre — 1 pièce
- Oignon rouge — 1/2 pièce
- Pignons de pin — 30 g
- Menthe fraîche — 5 g
Pour la vinaigrette :
- Huile d’olive extra vierge — 3 c. à s.
- Jus d’orange fraîchement pressé — 60 ml
- Vinaigre de cidre — 1 c. à s.
- Miel — 1 c. à c.
- Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
Recette pas à pas
- Faites dorer les pignons dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient blond doré et exhalent leur parfum. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
- Épluchez la betterave et coupez-la en quartiers ou en dés de 1,5 à 2 cm.
- Coupez le concombre en demi-rondelles, l’oignon rouge en fines plumes et ciselez la menthe.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une belle émulsion.
- Dans un grand saladier, réunissez la roquette, la betterave, le concombre et l’oignon. Nappez avec la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Ajoutez la feta émiettée et les pignons, versez le reste de vinaigrette et parsemez de menthe fraîche.
- Servez aussitôt, ou laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se fondent harmonieusement.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Valeur nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| Calories | 305 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 20 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 14 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 10 g |
| Sodium | 680 mg |
Les valeurs sont données à titre indicatif et varient selon les produits utilisés et leurs marques.
Service et conservation
- Servez la salade juste après l’assaisonnement afin de conserver le croquant de la roquette et du concombre.
- Pour gagner du temps : préparez les légumes et la betterave à l’avance, et conservez la vinaigrette à part dans un bocal jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Mélangez au dernier moment.
- Les restes se conservent jusqu’à 1 jour dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ravivez-les avec quelques feuilles d’herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
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Conseils et variantes
- Sans lactose : remplacez la feta par du tofu affiné ou une alternative végétale type « feta ».
- Pour les fruits à coque : les noix, les amandes ou les graines de courge remplacent très bien les pignons, à condition de les torréfier légèrement.
- Acidité : si votre feta est particulièrement salée, réduisez le vinaigre à 1/2 c. à s.
- Texture : pour éviter que la betterave ne colore tout le saladier d’emblée, assaisonnez-la d’abord avec 1 c. à s. d’huile, puis mélangez au reste.
- Ajouts de saison : les suprêmes d’orange, l’avocat ou le potimarron rôti fonctionnent à merveille.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la betterave marinée ?
Oui, mais rincez-la pour retirer l’excédent de marinade et réduisez la quantité de vinaigre dans la vinaigrette afin d’éviter une acidité trop marquée.
Par quoi remplacer la feta ?
La brousse salée, un fromage de chèvre frais ou, pour une version sans lactose, un tofu ferme mariné dans de l’huile d’olive et du citron conviennent très bien.
Comment préparer cette salade à l’avance ?
Conservez les légumes et la betterave séparément, et gardez la vinaigrette dans un bocal. Assemblez et assaisonnez juste avant de servir, en ajoutant le fromage et les pignons à la toute fin.
Puis-je la faire sans miel ?
Oui. Remplacez le miel par du sirop d’érable ou supprimez simplement l’élément sucré : la douceur naturelle de la betterave et de l’orange suffit à équilibrer l’ensemble.