Cette charlotte de crêpes au fromage blanc et aux fruits rouges est d’une douceur fondante, moelleuse et terriblement réconfortante. Les fines crêpes s’imprègnent d’une crème au fromage blanc soyeuse, puis passent au four jusqu’à obtenir une surface délicatement dorée. À servir pour un brunch en famille, un goûter élégant ou un dessert léger autour d’un thé.
Ingrédients
- Pour les crêpes
- Lait — 400 ml
- Eau — 200 ml
- Œufs — 3
- Farine de blé — 250 g
- Sucre — 2 c. à s.
- Sel — 0,25 c. à c.
- Beurre fondu — 40 g
- Huile végétale pour la cuisson — 1 c. à s.
- Pour la garniture et le montage
- Fromage blanc 5 % — 500 g
- Crème fraîche épaisse — 150 g (100 g dans la garniture + 50 g sur le dessus)
- Œuf — 1
- Sucre — 3 c. à s. (dans la garniture) + 1 c. à s. (sur le dessus)
- Sucre vanillé — 1 c. à c.
- Zeste de citron finement râpé — 1 c. à c. (facultatif)
- Fruits rouges frais ou surgelés — 200 g
- Fécule de maïs — 1 c. à s.
- Beurre pour le moule — 10 g
- Sucre glace pour le service — 1 c. à s.
Préparation
- Préparez la pâte à crêpes : dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Versez le lait et l’eau, ajoutez la farine tamisée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu et laissez reposer 10 minutes.
- Faites cuire de fines crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude, légèrement huilée. Comptez 30 à 45 secondes par face, juste le temps d’obtenir une légère coloration dorée. Vous devriez obtenir 12 à 14 crêpes. Laissez-les refroidir complètement.
- Préparez la garniture : écrasez le fromage blanc avec 100 g de crème fraîche, ajoutez l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Mélangez les fruits rouges avec la fécule de maïs, puis incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc. Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas à l’avance.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 à 24 cm.
- Montez la charlotte : déposez une crêpe au fond du moule, étalez 3 à 4 c. à s. de garniture par-dessus. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.
- Nappez le dessus avec les 50 g de crème fraîche restants et saupoudrez 1 c. à s. de sucre.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture prenne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes, puis découpez et servez, avec du sucre glace et quelques fruits rouges frais selon votre envie.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 part (1/8 du moule) |
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 39 g |
| Sucres | 13 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 260 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème fraîche de la garniture par un yaourt grec épais et réduisez le sucre en ajoutant un peu de stévia.
- Les fruits rouges peuvent varier : myrtilles, cerises dénoyautées, framboises, petites fraises. Si les fruits sont très acidulés, ajoutez 1 c. à c. de sucre supplémentaire.
- Pour éviter que les crêpes ne se déchirent, laissez reposer la pâte et cuisez-les dans une poêle bien chaude, en les retournant avec une large spatule.
- Parfumez la garniture avec une pincée de cannelle ou ajoutez des raisins secs réhydratés dans de l’eau chaude.
- Servez la charlotte avec une sauce vanille, du miel ou un filet de sirop d’érable.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer sans œufs ?
Dans les crêpes, il vaut mieux garder les œufs, mais dans la garniture, vous pouvez les remplacer par 1 c. à s. de fécule de maïs et 1 c. à s. de crème fraîche : la texture restera bien tenue.
Par quoi remplacer le fromage blanc ?
La ricotta ou un fromage frais granuleux très fin, passé au tamis, conviennent très bien. Vous pouvez aussi mélanger du fromage frais à tartiner avec du yaourt dans une proportion de 2:1.
Comment conserver cette charlotte de crêpes ?
Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez les parts 5 à 7 minutes à 150 °C ou 30 à 40 secondes au micro-ondes.