Juteuse, légèrement fumée et très parfumée, cette entrée de légumes rôtis fait merveille avec une belle baguette croustillante, des viandes grillées ou simplement servie en petit repas léger. Les poivrons, l’aubergine, la courgette et les tomates cerises caramélisent doucement au four, puis s’enrobent d’ail, de balsamique et d’herbes fraîches pour un résultat vif, sain et très estival.
Ingrédients
- Poivrons rouges ou jaunes — 2 pièces
- Aubergine — 1 pièce
- Courgette — 1 pièce
- Tomates cerises — 200 g
- Oignon rouge — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Huile d’olive — 3 c. à s.
- Vinaigre balsamique — 1 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Persil plat — 20 g
- Origan séché — 1 c. à c.
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Sel — 3/4 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Baguette pour le service — 1 pièce
- Piment frais — 1/2 pièce (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines. Détaillez l’aubergine et la courgette en gros dés, l’oignon en demi-rondelles, et laissez les tomates cerises entières.
- Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le paprika fumé, l’origan et le poivre noir. Répartissez-les en une seule couche sur la plaque.
- Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et joliment dorés sur les bords. Les poivrons doivent légèrement noircir par endroits pour apporter une note fumée.
- Déposez les moitiés de poivrons encore chaudes dans un saladier et couvrez pendant 10 minutes, puis retirez la peau et coupez la chair en lanières.
- Réunissez tous les légumes dans un grand saladier, ajoutez l’ail haché, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le persil ciselé. Mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Coupez la baguette en tranches et faites-les dorer à sec à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Servez les légumes tièdes ou froids, sur des toasts de baguette ou dans un joli plat de service, avec un filet d’huile d’olive.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 182 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 10 g |
| Sodium | 450 mg |
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Conseils et variations
- Pour retirer facilement la peau des poivrons, laissez-les bien étuver sous couverture pendant 10 minutes : la peau se détache sans effort.
- Sans four : faites revenir les légumes par petites fournées dans une poêle-gril jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués de jolies stries.
- Ajouts gourmands : câpres, olives, feta, feuilles de basilic ou thym ; des pignons de pin apporteront un croquant délicat.
- Conservation : gardez dans une boîte hermétique 3 à 4 jours. Les saveurs sont encore plus nettes le lendemain.
- Pour relever : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de piment frais selon votre goût.
Comment servir
- Sur des toasts de baguette ou de ciabatta frottés à l’ail.
- En accompagnement d’un poisson rôti, d’un poulet grillé ou d’un steak.
- Avec des céréales : couscous, quinoa ou boulgour pour un bowl plus consistant.
FAQ
Peut-on remplacer le vinaigre balsamique par un autre condiment ?
Oui, un vinaigre de vin rouge ou un peu de mélasse de grenade conviennent très bien. Commencez avec une petite quantité et ajustez selon votre goût.
Comment rendre cette entrée végétalienne et sans gluten ?
La recette est déjà végétalienne et sans gluten. Servez-la sans pain ou avec une baguette sans gluten.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui. Cette entrée gagne en caractère après 6 à 12 heures au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de servir.