Pita maison moelleuse à la poêle — pain poche sans four

Cette pita maison, moelleuse et bien gonflée, cuit à sec sur la poêle et se soulève en formant une poche nette, prête à accueillir une garniture généreuse. Pas besoin de four : quelques gestes simples, un temps de pousse bien respecté, et vous obtenez un pain tout frais, souple et délicat, parfait pour une chermoula, un kebab, des falafels ou un sandwich du matin.

Ingrédients

• Farine de blé T55 — 350 g
• Eau tiède — 220 ml
• Levure sèche instantanée — 5 g
• Sucre — 1 c. à café
• Sel — 1 c. à café
• Huile d’olive — 1 c. à soupe dans la pâte + 1 c. à café pour graisser
• Farine pour le plan de travail — 2 c. à soupe

Comment préparer la pita à la poêle

1. Dans un saladier, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
2. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez une pâte souple, légèrement collante, pendant 7 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot.
3. Graissez légèrement un saladier avec 1 c. à café d’huile, déposez la pâte, couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Dégazez la pâte, divisez-la en 6 parts égales et formez des boules. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
5. Étalez chaque boule en disque de 14 à 16 cm de diamètre et d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur, en farinant légèrement le plan de travail.
6. Faites bien chauffer une poêle épaisse et sèche sur feu moyen à moyen-vif pendant 3 à 5 minutes.
7. Déposez un disque sur la poêle. Faites cuire 40 à 60 secondes, jusqu’à l’apparition de bulles et d’une légère coloration en dessous.
8. Retournez et poursuivez la cuisson 40 à 60 secondes ; la pita doit gonfler nettement et former sa poche. Si besoin, couvrez avec un couvercle pendant 20 à 30 secondes.
9. Retirez-la, couvrez d’un torchon pour préserver le moelleux, puis répétez avec le reste des disques.

Service et conservation

Servez tiède, en incisant délicatement le bord avec un couteau pour ouvrir la poche. Les garnitures sont infinies : poulet sauce tahini, légumes grillés, falafels, houmous, fromage frais et herbes. Une fois refroidies, conservez les pitas dans un sachet jusqu’à 2 jours ou congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les 30 à 60 secondes dans une poêle sèche.

Conseils et variantes

• Pour un gonflage optimal, il faut une température élevée et une épaisseur régulière : étalez du centre vers les bords.
• Si la poêle n’est pas assez chaude, la pita colorera mais ne formera pas forcément sa poche ; laissez-la chauffer davantage.
• Vous pouvez remplacer jusqu’à 20 % de la farine par de la farine complète pour une saveur plus rustique et une texture un peu plus dense.
• L’eau peut être remplacée par du kéfir à 2,5 % de matière grasse, dans les mêmes proportions ; le goût sera plus doux et la croûte plus pâle.
• La levure sèche peut être remplacée par de la levure fraîche en multipliant la quantité par 3, soit environ 15 g ; faites-la d’abord activer dans l’eau tiède avec le sucre.

Valeur nutritionnelle

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