Ce gâteau s’adresse à ceux qui aiment les pâtisseries maison réconfortantes, avec un parfum net et une belle présence en bouche. La mie moelleuse aux pommes, la texture aérienne apportée par la noix de coco râpée et le voile brillant de caramel en font un dessert vraiment festif, sans compliquer la préparation. Parfait avec un thé, un café ou pour clore un dîner en famille sur une note élégante.
Ingrédients
Pour la pâte
- Pommes acidulées-douces — 450 g
- Farine de blé — 240 g
- Sucre — 160 g
- Noix de coco râpée — 70 g
- Œufs — 3 pièces
- Beurre fondu — 120 g
- Lait — 120 ml
- Levure chimique — 10 g
- Sel — 0,25 c. à c.
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Cannelle moulue — 1 c. à c.
Nappage au caramel
- Sucre — 150 g
- Eau — 40 ml
- Crème entière 33 % — 120 ml
- Beurre — 30 g
- Sel — une pincée
- Noix de coco râpée pour la finition — 20 g
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, la noix de coco râpée et la cannelle.
- Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez le beurre fondu, tiédi, puis ajoutez la vanille et le lait. Mélangez.
- Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en 2 à 3 fois, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les pommes.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte sèche. Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
- Caramel : dans une casserole, réunissez le sucre et l’eau, puis faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Retirez du feu et versez la crème tiédie en filet, en fouettant vivement. Ajoutez le beurre et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Laissez le caramel légèrement refroidir et épaissir.
- Nappez le gâteau refroidi avec le caramel tiède, parsemez de noix de coco râpée. Laissez prendre 20 à 30 minutes, puis servez.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 part (1/10 du gâteau) |
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Matières grasses | 20 g |
| Glucides | 54 g |
FAQ
Puis-je remplacer le caramel maison par un caramel prêt à l’emploi ?
Oui, choisissez un caramel salé épais ou un caramel classique de bonne qualité. Réchauffez-le légèrement avant de le verser pour qu’il soit bien fluide.
Par quoi remplacer la noix de coco râpée dans la pâte ?
La poudre d’amande, un peu de farine de coco en quantité réduite ou des flocons d’avoine mixés en chapelure conviennent très bien.
Quelles pommes choisir pour ce gâteau ?
Les variétés fermes, légèrement acidulées, sont idéales : Reinette, Granny Smith, Boskoop ou Pink Lady.
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Conseils et variations
- Remplacez une partie du sucre par du sucre roux pour apporter une note plus caramélisée et une couleur plus soutenue à la mie.
- Ajoutez une poignée de noix concassées dans la pâte pour un contraste de textures.
- Pour une version plus épicée, renforcez la cannelle avec une pointe de muscade ou de cardamome.
- Pour un caramel plus parfumé, ajoutez un peu de vanille ou une touche de rhum au caramel prêt.
Service et conservation
- Servez le gâteau légèrement tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de yaourt grec.
- Conservez-le couvert à température ambiante jusqu’à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Avant de servir, laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 minutes.
- Congélation : découpez en parts, emballez-les et congelez jusqu’à 2 mois. Il est préférable d’ajouter le caramel après décongélation.