Ces vol-au-vent au poulet crémeux et aux champignons sont l’entrée chaude idéale : une pâte feuilletée bien croustillante, une garniture fondante au poulet en morceaux et aux champignons de Paris, une touche de fromage et un voile de persil frais. Simple à préparer, très élégante à servir, elle disparaît de la table en un clin d’œil.
Ingrédients
- Pâte feuilletée sans levure — 500 g
- Blanc de poulet — 300 g
- Champignons de Paris — 250 g
- Oignon — 100 g
- Ail — 1 gousse
- Beurre — 30 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Crème liquide 20–22 % — 200 ml
- Farine de blé — 1 c. à s.
- Fromage à pâte dure (par exemple, parmesan) — 40 g
- Persil — 10 g
- Sel — 4 g
- Poivre noir moulu — 1 g
- Œuf — 1 pièce
Recette étape par étape
- Faites décongeler la pâte feuilletée selon les instructions du fabricant et préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur. Découpez 12 disques de 6–7 cm de diamètre (les bases) et 12 anneaux avec un trou au centre (les bords). Déposez les bases sur une plaque, badigeonnez-les d’œuf battu, posez les anneaux par-dessus et piquez le centre à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
- Faites cuire les vol-au-vent 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si besoin, écrasez délicatement le centre avec une cuillère pour accentuer le creux.
- Pour la garniture, hachez finement l’oignon et l’ail ; coupez le poulet en dés de 1 cm ; émincez les champignons. Faites chauffer une poêle avec l’huile végétale et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau de végétation, 5 à 6 minutes. Incorporez le poulet et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et prenne une légère coloration.
- Ajoutez le beurre et la farine, faites chauffer 1 minute, puis versez la crème en remuant. Laissez épaissir doucement.
- Ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez, puis incorporez le persil ciselé. Retirez du feu : la garniture doit être généreuse et bien crémeuse.
- Garnissez les vol-au-vent chauds avec la préparation, puis remettez au four 3 à 5 minutes à 180°C pour réchauffer l’ensemble et fixer légèrement le dessus.
- Servez aussitôt, parsemé de persil frais.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 21 g |
| Glucides | 22 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Sel | 1,6 g |
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Conseils et variantes
- Vol-au-vent prêts à garnir : si vous manquez de temps, utilisez des vol-au-vent du commerce — préparez simplement la garniture selon la recette et réchauffez les croûtes 2 à 3 minutes.
- Fromages : à la place du parmesan, vous pouvez utiliser du gouda, de l’emmental ou un fromage à pâte dure de type emmental râpé. Avec un bleu, la saveur devient plus marquée et plus corsée.
- Champignons : des champignons sauvages frais apporteront encore plus de parfum, mais ils doivent être préalablement blanchis ou précuits.
- Version plus légère : remplacez la moitié de la crème par du lait et ajoutez 1 c. à c. de farine supplémentaire pour obtenir la bonne texture.
- Préparation à l’avance : les coquilles peuvent être cuites la veille et conservées dans une boîte hermétique. La garniture se garde séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez-la avant de servir.
Questions fréquentes
- Peut-on les congeler ? Oui. Congelez séparément les vol-au-vent vides déjà cuits et la garniture refroidie. Réchauffez les coques au four et la garniture à la casserole avec une cuillerée de crème.
- Par quoi remplacer le poulet ? La dinde, le jambon, le saumon fumé ou du bœuf cuit sont d’excellentes options. En version végétarienne, ajoutez davantage de champignons et un peu d’épinards.
- La garniture est trop liquide, que faire ? Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l’excédent d’humidité pendant 1 à 2 minutes, ou incorporez encore 0,5 c. à s. de farine puis laissez épaissir.
- Comment obtenir des vol-au-vent plus feuilletés ? Gardez bien la pâte au froid avant la cuisson et évitez de l’étaler trop finement (3–4 mm) : les couches se développeront mieux.
- Avec quoi les servir ? Servez-les avec une salade légère et un vin blanc sec : parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée raffinée.