Délicates, parfumées et prêtes en un clin d’œil, ces pâtes aux courgettes en sauce crémeuse à l’ail et au parmesan composent un dîner généreux en 25 minutes. La douceur des courgettes, la rondeur de la crème et la note salée du fromage donnent un plat parfaitement équilibré, avec cette finition soignée qui rappelle les bonnes tables italiennes.
Ingrédients
- Spaghettis — 200 g
- Courgettes — 2 pièces
- Huile d’olive — 1,5 c. à s.
- Ail — 3 gousses
- Crème liquide entière 20 % — 120 ml
- Parmesan râpé — 40 g
- Zeste de citron — 1 c. à c. (facultatif)
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Persil — 10 g
- Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Flocons de piment — 1/4 c. à c. (facultatif)
- Eau de cuisson des pâtes — 2 l
- Sel pour l’eau — 1 c. à s.
Recette pas à pas
- Portez à ébullition une grande casserole avec 2 l d’eau et 1 c. à s. de sel.
- Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur, ou en fines lanières à l’aide d’un économe. Hachez finement l’ail.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum, sans le laisser colorer.
- Ajoutez les courgettes, salez légèrement et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec une légère coloration.
- Faites cuire les spaghettis al dente selon les indications du paquet. Réservez 100 à 150 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Versez la crème sur les courgettes, ajoutez le zeste et le jus de citron. Réchauffez 1 à 2 minutes, puis assaisonnez avec le poivre et, si vous aimez, les flocons de piment.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle, puis 50 à 100 ml d’eau de cuisson et le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis incorporez le persil haché et servez immédiatement.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 665 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Lipides | 27 g |
| Glucides | 80 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 1,1 g |
Service et conservation
Servez les pâtes sans attendre, tant que la sauce reste soyeuse. Pour la touche finale, ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé et quelques gouttes d’une bonne huile d’olive. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique ; réchauffez à la poêle avec deux ou trois cuillerées d’eau ou de crème afin de retrouver une texture bien onctueuse.
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Conseils et variantes
- Sans crème : remplacez la crème par 80 à 100 ml d’eau de cuisson des pâtes + 1 à 2 c. à s. de fromage frais crémeux ou de yaourt épais (à ajouter hors du feu).
- Ajout de protéines : faites revenir des crevettes ou des blancs de poulet, puis incorporez-les en fin de cuisson.
- Plus de légumes : ajoutez des petits pois, des épinards ou des lanières de poivron doux au moment des courgettes.
- Fromage au choix : le pecorino ou le Grana Padano remplacent très bien le parmesan.
- Accent citronné : ajustez l’équilibre de la crème avec le jus de citron, en ajoutant 1 c. à c. à la fois, puis en goûtant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera moins riche. Ajoutez 1 à 2 c. à c. de farine, chauffez rapidement avec le lait, puis détendez avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture plus crémeuse.
Quel type de pâtes convient le mieux ?
Les spaghettis, bucatinis, linguine ou tagliatelles fonctionnent très bien. L’essentiel est de choisir une pâte capable de bien accrocher la sauce.
Comment préparer ce plat sans produits laitiers ?
Utilisez une crème de coco à 10 à 20 % et un fromage végétal à pâte dure, ou augmentez la part d’eau de cuisson et ajoutez un peu de purée d’oléagineux.
Les courgettes rendent beaucoup d’eau. Que faire ?
Faites-les cuire dans une poêle large, à feu moyen-vif, sans trop les entasser. L’excès d’humidité s’évapore rapidement.