Ces escargots feuilletés bien dorés, garnis d’un fromage frais délicatement fondant et d’une confiture de cassis au parfum vif, ont tout pour séduire dès la première bouchée. Peu d’effort, beaucoup de gourmandise : une pâtisserie maison idéale avec le thé, prête en seulement 15 minutes.
Ingrédients
- Pâte feuilletée sans levure — 400 g
- Confiture de cassis — 150 g
- Fromage frais à tartiner — 120 g
- Œuf — 1 pièce
- Farine pour le plan de travail — 1 c. à soupe
- Sucre glace, pour servir, facultatif — 1 c. à soupe
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Farinez légèrement la pâte, puis abaissez-la en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Étalez uniformément le fromage frais sur la pâte, puis ajoutez une fine couche de confiture de cassis en laissant un bord de 1 à 2 cm sur le grand côté.
- Roulez la pâte bien serrée en partant vers le bord resté libre, puis soudez la fermeture.
- Découpez le boudin en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur et disposez-les sur la plaque, face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement.
- Battez l’œuf puis badigeonnez-en le dessus des escargots.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de saupoudrer, si vous le souhaitez, d’un peu de sucre glace.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 270 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 28 g |
| Acides gras saturés | 8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 13 g |
| Sodium | 180 mg |
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Conseils et variantes
- Pour éviter que la garniture ne s’échappe, étalez la confiture en fine couche et laissez toujours une bordure nette pour bien fermer le rouleau.
- À la place du fromage frais, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner doux ou un fromage à pâte mi-dure finement râpé, pour un contraste sucré-salé plus marqué.
- Essayez d’autres garnitures : abricot et cannelle, framboise et zeste de citron, compote de pommes à la vanille.
- Pour une croûte légèrement caramélisée, saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus avant la cuisson.
- Conservez les escargots refroidis dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours ; réchauffez-les 3 à 4 minutes à 160 °C avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée levée ?
Oui, c’est possible. Les escargots seront un peu plus hauts et plus aérés. Le temps de cuisson peut augmenter de 2 à 3 minutes.
Par quoi remplacer la confiture de cassis ?
Par n’importe quelle confiture ou compote épaisse : cerise, abricot, framboise. L’essentiel est de choisir une garniture pas trop liquide.
Comment éviter que la pâte ne détrempe avec la garniture ?
Utilisez une confiture bien épaisse, n’en mettez pas trop et commencez par le fromage frais : il forme une couche protectrice.