Ces burgers de poisson façon « filet-o-fish » sont une version maison rapide et très gourmande du fast-food. Un filet de poisson blanc à la chair délicate, une panure panko aérienne, du cheddar fondant, un pain moelleux et une sauce tartare bien relevée composent un ensemble terriblement irrésistible.
Ingrédients pour les galettes et le montage
- Pains à burger — 4 pièces
- Filet de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin) — 600 g
- Farine — 80 g
- Œufs — 2 pièces
- Chapelure panko — 120 g
- Sel — 1 c.à.c.
- Poivre noir — 0.5 c.à.c.
- Paprika doux — 1 c.à.c.
- Poudre d’ail — 0.5 c.à.c.
- Huile végétale pour la friture — 150 ml
- Cheddar en tranches — 4 pièces
- Feuilles de laitue — 4 pièces
- Cornichons au vinaigre, en rondelles — 80 g
Ingrédients pour la sauce tartare
- Mayonnaise — 120 g
- Yaourt épais ou crème fraîche 15% — 60 g
- Cornichons au vinaigre, finement hachés — 40 g
- Câpres, finement hachées — 20 g
- Jus de citron — 1 c.à.s.
- Moutarde de Dijon — 1 c.à.c.
- Aneth frais, ciselé — 1 c.à.s.
- Sucre — 0.5 c.à.c.
- Sel — 0.25 c.à.c.
Préparation
- Préparez le poisson : épongez les filets avec du papier absorbant et taillez-les en rectangles à la taille des pains.
- Mélangez le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail. Assaisonnez le poisson sur toutes les faces.
- Installez la panure : la farine dans un premier bol, les œufs battus dans un deuxième, le panko dans un troisième.
- Roulez les morceaux de poisson dans la farine, plongez-les dans l’œuf, puis recouvrez-les de panko en pressant délicatement pour faire adhérer la chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à 170–180°C. Faites frire les galettes de poisson par fournées, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et une cuisson parfaite. Déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, le yaourt, les cornichons et les câpres hachés, le jus de citron, la moutarde, l’aneth, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Coupez les pains en deux et faites légèrement dorer les faces coupées dans une poêle sèche ou au four.
- Montez les burgers : étalez une généreuse cuillerée de sauce sur le pain du dessous, ajoutez une feuille de laitue, la galette de poisson, une tranche de cheddar, quelques rondelles de cornichons, encore un peu de sauce, puis refermez avec le chapeau du pain.
- Servez aussitôt, pendant que la panure reste croustillante et que le fromage est encore souple et fondant.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 50 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 1200 mg |
| Portion | 1 burger |
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Conseils et variantes
- Pour une panure ultra croustillante, utilisez du panko et maintenez une température d’huile stable ; surveillez-la avec un thermomètre.
- Pour une version plus légère, faites cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson et en les badigeonnant d’un léger film d’huile.
- Le cheddar peut être remplacé par du gouda ou de la mozzarella, et la laitue par de l’iceberg ou de la romaine.
- Ajoutez une note plus vive avec une pincée de paprika fumé dans la panure ou une goutte de sauce chili dans la tartare.
- Faites légèrement sécher les pains : ils retiendront mieux la sauce tout en gardant une texture agréable.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les galettes de poisson au four au lieu de les frire ?
Oui. Faites cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant d’un léger film d’huile pour favoriser la coloration.
Quel poisson choisir pour ce type de burger ?
Optez pour un filet de poisson blanc ferme, sans arêtes : cabillaud, merlu, colin ou églefin. Les morceaux frais conviennent très bien, tout comme les filets correctement décongelés.
Par quoi remplacer le panko si je n’en ai pas ?
Utilisez de la chapelure grossière, des cornflakes légèrement écrasés ou une panure de type tempura : le résultat sera croustillant et très savoureux.