Un steak juteux, saisi jusqu’à obtenir une belle croûte caramélisée, puis enveloppé d’une sauce à l’ail crémeuse et soyeuse au parmesan, rencontre sur l’assiette des fettuccine délicates. Voilà le dîner de restaurant que l’on prépare chez soi en une demi-heure, sans perdre une once de gourmandise.
Ingrédients
- 2 steaks de ribeye de 250 g chacun
- 300 g de pâtes fettuccine
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 250 ml de crème entière à 33%
- 120 ml de bouillon de bœuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 c. à c. de jus de citron, facultatif
- 2 c. à s. de persil ciselé
- Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
- Une pincée de flocons de piment, facultatif
Recette pas à pas
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes à l’avance, épongez-les soigneusement et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 100 ml d’eau de cuisson, puis égouttez le reste.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée. Ajoutez le beurre, arrosez la viande, déposez les steaks sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes.
- Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon et une pincée de piment, puis mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez le parmesan râpé jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Terminez avec le jus de citron pour équilibrer les saveurs.
- Remettez les pâtes dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de sauce. Ajoutez le persil ciselé.
- Tranchez les steaks dans le sens contraire des fibres, disposez-les sur les pâtes et nappez avec la sauce de la poêle.
- Servez aussitôt, avec un tour de poivre noir et un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 720 kcal |
|---|---|
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 36 g |
| Glucides | 60 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 980 mg |
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Conseils et variantes
- Choix du steak : ribeye, faux-filet ou filet mignon conviennent parfaitement. Pour une version plus économique, utilisez une pièce persillée de l’épaule et prolongez légèrement la saisie.
- Cuisson : fiez-vous à la température à cœur — saignant 50 à 52°C, à point saignant 55 à 57°C, à point 60 à 63°C.
- Crème : une crème à 33% offre la texture la plus veloutée. Avec une crème à 20%, laissez réduire la sauce un peu plus longtemps.
- Sans bouillon : remplacez-le par un peu d’eau de cuisson des pâtes, avec une pointe de sauce soja pour plus de profondeur.
- Pâtes : les fettuccine peuvent être remplacées par des tagliatelles ou des spaghetti. Les formats creux, comme les rigatoni, retiennent aussi très bien la sauce.
Avec quoi servir
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère.
- Des légumes rôtis : asperges, brocoli ou mini poivrons pour une note plus vive.
- Un verre de vin rouge sec — cabernet sauvignon ou sangiovese.
Conservation et réchauffage
- Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez à feu doux dans une poêle en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour redonner de l’onctuosité à la sauce.
- Il est préférable de réchauffer le steak séparément pour éviter de le surcuire, puis de l’ajouter à la fin.
FAQ
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera moins épaisse et moins riche. Faites-la réduire davantage et ajoutez un peu de parmesan râpé pour lui donner plus de tenue.
Comment alléger ce plat en calories ?
Choisissez des pâtes de blé dur ou complètes, utilisez une crème à 20% et réduisez la quantité de beurre. Gardez le parmesan : il apporte la signature aromatique du plat.
Quelle poêle est la meilleure pour cuire le steak ?
Une poêle en fonte ou une poêle épaisse en acier. Elles emmagasinent bien la chaleur et assurent une caramélisation régulière.