Des poivrons marinés à l’italienne, lumineux et généreusement parfumés, sont une conserve d’hiver aussi élégante que polyvalente. Leur douceur naturelle rencontre l’acidité nette du vinaigre de vin blanc, tandis que l’huile d’olive et les herbes apportent cette rondeur méditerranéenne si reconnaissable. Servis en antipasti, sur des bruschettas, dans une salade de pâtes ou à côté d’un risotto, ils trouvent toujours leur place. La cuisson rapide préserve leur tenue, tout en leur donnant cette texture souple et encore légèrement croquante qui fait tout leur charme.
Ingrédients
- Poivrons rouges, jaunes et verts – 1,5 kg
- Vinaigre de vin blanc à 6% – 500 ml
- Eau – 500 ml
- Sucre – 80 g
- Sel gemme non iodé – 20 g
- Huile d’olive extra vierge – 100 ml
- Ail – 6 gousses
- Feuilles de laurier – 2 pièces
- Grains de poivre noir – 10 à 12 pièces
- Origan séché – 1 c. à c.
- Basilic frais – 6 à 8 feuilles (ou 1 c. à c. de basilic séché)
- Flocons de piment – 0,5 c. à c. (facultatif)
Préparation étape par étape
- Préparez les bocaux : lavez soigneusement les bocaux et les couvercles. Stérilisez les bocaux à la vapeur pendant 7 à 10 minutes ou au four à 120°C pendant 15 minutes, puis faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes.
- Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les graines. Coupez-les en larges lanières ou en morceaux de 2 à 3 cm.
- Dans une grande casserole, mélangez l’eau, le vinaigre de vin blanc, le sucre et le sel. Ajoutez le laurier, les grains de poivre et l’origan. Portez à ébullition.
- Plongez les poivrons dans le liquide frémissant et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples tout en gardant une légère fermeté.
- Répartissez au fond des bocaux encore chauds l’ail coupé en lamelles et une partie du basilic. Tassez les poivrons chauds, puis ajoutez le reste du basilic et, si vous le souhaitez, les flocons de piment.
- Versez la marinade bouillante jusqu’à environ 1,5 cm du bord. Ajoutez dans chaque bocal un filet d’huile d’olive afin de former une fine pellicule aromatique à la surface.
- Chassez les bulles d’air à l’aide d’une brochette, essuyez soigneusement les bords des bocaux et fermez hermétiquement.
- Pasteurisez les bocaux dans l’eau bouillante : 10 minutes pour des bocaux de 0,5 litre. Laissez refroidir sur un torchon et vérifiez la prise du vide. Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière jusqu’à 12 mois. Après ouverture, gardez au réfrigérateur et consommez dans les 7 à 10 jours.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 130 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 9 g |
| Sodium | 700 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez saisir rapidement les poivrons à sec sur une poêle-gril jusqu’à légère coloration, puis retirer la peau avant de les mariner comme dans la recette.
- Ajustez la douceur : pour un goût plus neutre, réduisez le sucre à 50 g ; pour une note plus agrodolce, augmentez jusqu’à 100 g.
- Substitution du vinaigre : le vinaigre de cidre ou de riz à 5 à 6% convient très bien. Si vous n’avez que du vinaigre à 9%, utilisez environ 330 ml de vinaigre et 670 ml d’eau, en conservant le volume total de la marinade et son acidité.
- Sécurité : ne réduisez pas la quantité de vinaigre et n’augmentez pas celle de l’huile. Respectez une hygiène irréprochable ainsi que le temps de pasteurisation.
- Service : servez avec des bruschettas, des antipasti, des salades, des pâtes, des viandes grillées ou en entrée froide colorée.
Questions fréquentes
Faut-il stériliser les bocaux si les poivrons sont marinés ?
Oui, absolument. Stérilisez les bocaux et les couvercles avant le remplissage, puis procédez à la pasteurisation dans l’eau bouillante selon le temps indiqué dans la recette : cela réduit le risque de détérioration de la conserve.
Par quoi remplacer le vinaigre de vin blanc ?
Le vinaigre de cidre ou de riz à 5 à 6% convient parfaitement. Si vous ne disposez que de vinaigre à 9%, diluez-le avec de l’eau : comptez environ 330 ml de vinaigre à 9% et 670 ml d’eau pour la marinade afin d’obtenir l’acidité et le volume adéquats.
Combien de temps et où conserver ces poivrons ?
Jusqu’à 12 mois dans un endroit frais, sombre et sec. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur, en veillant à ce que les poivrons restent recouverts de marinade et d’une fine couche d’huile, puis consommez-les dans les 7 à 10 jours.