Moelleux, parfumés et incroyablement juteux, ces petits pains au poulet et au fromage fondant incarnent la cuisine maison réconfortante. Leur croûte dorée, leur mie souple et leur garniture généreusement fromagère en font une belle idée pour une pause salée, une lunchbox, un pique-nique ou un dîner léger.
Ingrédients
- Lait — 250 ml, tiède
- Sucre — 1 c. à s.
- Levure sèche — 7 g
- Œuf — 1
- Sel — 1 c. à c.
- Beurre — 50 g, fondu
- Farine de blé — 450 g
- Blanc de poulet — 350 g, cuit à l’eau ou au four
- Oignon — 1
- Ail — 2 gousses
- Mozzarella — 200 g, râpée
- Crème fraîche — 2 c. à s.
- Paprika — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Herbes fraîches — 2 c. à s., ciselées
- Œuf pour la dorure — 1
- Lait pour la dorure — 1 c. à s.
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
Recette pas à pas
- Activez la levure : dans le lait tiède, dissolvez le sucre et la levure, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse.
- Préparez la pâte : ajoutez l’œuf, le sel et le beurre fondu, puis incorporez la farine petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Première pousse : placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 à 70 minutes.
- Préparez la garniture : émincez finement l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne fondant ; ajoutez l’ail haché pendant 30 à 60 secondes, puis laissez refroidir.
- Mélangez le blanc de poulet, l’oignon à l’ail, la crème fraîche, le paprika, le poivre et les herbes ciselées ; incorporez la mozzarella râpée.
- Divisez la pâte en 12 portions, puis abaissez chacune en disque.
- Déposez une belle cuillerée de garniture au centre, refermez soigneusement les bords et disposez les petits pains soudure dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Deuxième pousse : couvrez et laissez lever 20 minutes. Mélangez l’œuf avec le lait, badigeonnez les petits pains et parsemez de sésame.
- Faites cuire à 180°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée. Déposez sur une grille et laissez reposer 10 minutes.
- Servez tièdes, lorsque le fromage reste encore merveilleusement filant.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 290 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 11 g |
| Glucides | 32 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 520 mg |
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Conseils et variantes
- À la place de la mozzarella, vous pouvez utiliser du sulguni, du gouda ou du fromage à pâte demi-dure bien fondant.
- La garniture peut aussi être préparée avec de la dinde cuite ou des restes de poulet rôti.
- Pour une texture plus moelleuse, ajoutez 1 à 2 c. à s. de bouillon de volaille ou un peu de fromage frais à la farce.
- Pour éviter que le dessous ne ramollisse, déposez les petits pains sur une plaque bien chaude.
- Vous aimez relever les saveurs ? Ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de sauce piquante à la garniture.
Comment servir
Servez ces petits pains tièdes avec une salade croquante, une sauce au yaourt, une salsa relevée ou un dip à la tomate. Une excellente option pour un pique-nique ou un encas à emporter.
Conservation et réchauffage
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les 5 à 7 minutes au four à 160°C ou 1 à 2 minutes au micro-ondes. Ils se congèlent très bien : laissez-les refroidir, emballez-les et congelez-les jusqu’à 1 mois ; réchauffez-les sans décongélation pendant 10 à 12 minutes au four à 170°C.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une pâte levée ou feuilletée prête à l’emploi ?
Oui, bien sûr. La pâte feuilletée donnera une texture plus croustillante et feuilletée, tandis qu’une pâte levée apportera plus de moelleux. Le temps de pousse d’une pâte prête à l’emploi est en général plus court ; fiez-vous surtout au volume des pièces.
Par quoi remplacer la mozzarella pour obtenir un fromage filant ?
Le sulguni, le provolone, le cheddar ou un mélange spécial pizza conviennent très bien. L’essentiel est de choisir un fromage qui fond harmonieusement.
Puis-je préparer la garniture à l’avance ?
Oui. Conservez la garniture au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient fermé. Avant le façonnage, mélangez-la à nouveau et, si besoin, ajoutez une cuillerée de crème fraîche pour plus de moelleux.