Croquettes de pommes de terre croustillantes farcies au poulet et au fromage

Dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à cœur, ces croquettes de pommes de terre farcies au poulet et au fromage font une entrée chaude aussi généreuse que raffinée. Des ingrédients simples, une préparation claire et une belle finition sans effort inutile.

Ingrédients

• Pommes de terre — 800 g
• Filet de poulet — 300 g
• Champignons de Paris — 150 g
• Fromage à pâte dure — 100 g
• Oignon — 1 pièce
• Ail — 2 gousses
• Œuf — 1 pièce
• Farine — 3 c. à s.
• Chapelure — 70 g
• Huile végétale — 2 c. à s.
• Sel — 1 c. à c.
• Poivre noir — 1/2 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Persil — 10 g

Recette pas à pas

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, laissez bien sécher, puis écrasez-les en purée. Laissez tiédir.
2. Ajoutez à la purée tiède l’œuf, 1/2 c. à c. de sel, le paprika et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène et ferme, qui ne colle pas aux mains.
3. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans 1 c. à s. d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez le filet de poulet finement coupé et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée.
4. Incorporez les champignons finement hachés et l’ail écrasé. Faites revenir encore 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez avec le reste du sel et ajoutez le poivre noir. Laissez refroidir.
5. Râpez le fromage à gros trous. Hachez finement le persil et mélangez-le à la farce refroidie avec la moitié du fromage (gardez le reste pour le centre des croquettes, afin d’obtenir un cœur filant).
6. Graissez légèrement vos mains avec une goutte d’huile. Prélevez une portion de masse de pommes de terre d’environ 70 à 80 g, aplatissez-la en disque, déposez 1 c. à s. de farce et une pincée de fromage, refermez soigneusement, soudure vers le bas, puis donnez la forme d’une petite « jambe ».
7. Roulez les pièces dans la chapelure, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les avec le reste d’huile.
8. Faites cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée. Servez bien chaud avec la sauce de votre choix.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Conseils et variantes

• Pour une texture plus légère : remplacez 1 c. à s. de farine par 1 c. à s. de fécule de pomme de terre. Les croquettes seront plus fondantes tout en gardant leur forme.
• Version rapide à l’air fryer : faites cuire à 190°C pendant 14 à 16 minutes en les retournant une fois.
• Pour une croûte plus marquée : faites d’abord dorer les croquettes à la poêle dans 0,5 cm d’huile, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis terminez au four 8 à 10 minutes à 180°C.
• Sans champignons : remplacez-les par de petits dés de poivron doux ou du maïs.
• Sans gluten : utilisez de la farine de riz et de la chapelure sans gluten, ou des cornflakes réduits en miettes.
• À préparer à l’avance : formez les croquettes et congelez-les d’abord sur un plateau, puis transférez-les dans un sac. Enfournez-les encore congelées à 200°C pendant 25 à 28 minutes.
• À servir avec : une sauce à l’ail, une sauce moutarde-crème, du ketchup ou une dip au fromage.

Questions fréquentes

• Peut-on les préparer sans œuf ? Oui. Remplacez l’œuf par 1 à 1,5 c. à s. de fécule de pomme de terre et ajoutez 1 c. à s. de farine. La pâte doit rester ferme et facile à façonner.
• Par quoi remplacer la chapelure ? Par du panko, des cornflakes écrasés ou de la chapelure de pain sans gluten.
• Peut-on cuire les pommes de terre en robe des champs ? Oui. Épluchez-les après cuisson puis écrasez-les : elles contiendront moins d’humidité et les croquettes seront plus compactes.
• Comment savoir si la farce est cuite ? Tout le liquide doit s’être évaporé et le poulet doit être uniformément blanc, sans trace rosée.
• Comment les réchauffer en gardant le croustillant ? Au four ou à l’air fryer à 180°C pendant 6 à 8 minutes. Au micro-ondes, la croûte ramollit.