Ces galettes bien dorées à base de thon en boîte sont moelleuses à cœur et délicieusement croustillantes à l’extérieur. La pomme de terre, les herbes fraîches et les épices leur donnent une saveur franche, tandis qu’un court passage au froid aide la préparation à bien se tenir. À la poêle ou au four, elles réussissent à tous les coups.
Ingrédients
- Thon en boîte — 4 boîtes (égouttées)
- Pommes de terre, grosses — 2 pièces
- Ail — 4 gousses
- Persil — une grosse poignée
- Coriandre — une grosse poignée
- Pain blanc — 3 tranches (trempées puis essorées)
- Œufs — 2 pièces
- Paprika doux moulu — 1 c. à soupe
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1 c. à café
- Curcuma — 1 c. à café
- Poudre d’ail — 1 c. à café
- Huile végétale pour la cuisson — un peu
- Pour servir : crème fraîche ou sauce tahini — selon le goût
Recette pas à pas
- Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette en petits morceaux.
- Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement puis pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau.
- Faites tremper le pain dans de l’eau froide pendant 2 à 3 minutes, puis essorez-le et réduisez-le en mie.
- Mixez l’ail, le persil et la coriandre au robot ou hachez-les très finement au couteau.
- Dans un saladier, mélangez le thon, les pommes de terre râpées et essorées, le pain, les herbes avec l’ail, les œufs, le paprika, le sel, le poivre, le curcuma et la poudre d’ail. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Couvrez et placez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes — elle deviendra plus ferme et plus facile à façonner.
- Avec les mains légèrement humides, formez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Cuisson à la poêle : faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Faites dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
- Ou cuisson au four : disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile ou vaporisez-les d’huile, puis faites cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servez chaud avec de la crème fraîche ou une sauce tahini.
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Conseils et variantes
- Pour éviter que les galettes ne se défassent, essorez les pommes de terre au maximum et laissez impérativement la préparation reposer 30 minutes au froid.
- Sans gluten : remplacez le pain par 60 g de flocons d’avoine sans gluten ou 2 c. à soupe de farine de riz.
- Pour un goût plus marqué, remplacez une partie du paprika doux par du paprika fumé.
- Pour une note plus piquante, ajoutez une pincée de flocons de piment.
- Texture : si la préparation semble trop sèche, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche ; si elle est trop souple, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de chapelure.
Avec quoi servir
- Une salade croquante de concombre et d’herbes, relevée de jus de citron.
- Une purée de pommes de terre ou du riz basmati.
- Une sauce au yaourt, citron et herbes, ou une sauce tahini à l’ail.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 310 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 30 g |
| Lipides | ≈ 9 g |
| Glucides | ≈ 29 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 850 mg |
FAQ
Puis-je les cuire uniquement au four, sans les faire revenir ?
Oui. Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Par quoi remplacer le pain dans la préparation ?
Vous pouvez utiliser 60 g de flocons d’avoine express, 2 c. à soupe de farine de riz ou de la chapelure. L’essentiel est d’obtenir une préparation souple et légèrement collante, sans la rendre sèche.
Comment conserver et réchauffer les galettes cuites ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les à sec dans une poêle couverte 2 à 3 minutes de chaque côté, ou au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes.