Un gratin maison, chaleureux et d’une grande douceur : une purée de pommes de terre aérienne, des boulettes de poulet bien dorées et une sauce crémeuse veloutée. Simple à préparer, parfait pour un dîner en famille.
Ingrédients
Purée de pommes de terre
- Pommes de terre — 1100 g
- Eau pour la cuisson
- Sel — 3 g
- Poivre noir moulu — 1,5 g
- Lait — 100 ml
- Beurre doux — 45 g
Boulettes de poulet
- Chair de poulet hachée (blanc) — 400 g
- Oignon jaune — 75 g
- Persil frais — 15 g
- Poivre noir moulu — 2 g
- Sel — 2 g
- Poudre d’ail — 3 g
- Huile d’olive — 40 ml
Sauce crémeuse et montage
- Beurre doux — 20 g
- Huile d’olive — 15 ml
- Oignon jaune — 75 g
- Persil frais — 5 g
- 1 cube de bouillon de poulet
- Crème liquide entière — 350 ml
- Ras el hanout — selon votre goût
- Fromage râpé pour gratiner — selon votre goût
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez légèrement, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.
- Versez les pommes de terre dans un robot. Ajoutez 3 g de sel, 1,5 g de poivre noir, le lait et 45 g de beurre. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, ou écrasez-les au presse-purée.
- Dans un saladier, mélangez la chair de poulet hachée, l’oignon finement haché (75 g), le persil ciselé (15 g), le poivre noir (2 g), le sel (2 g), la poudre d’ail (3 g) et l’huile d’olive (40 ml). Mélangez soigneusement.
- Façonnez des petites boulettes régulières avec la préparation au poulet.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Réservez dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre avec 15 ml d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché (75 g) et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration. Incorporez le persil ciselé (5 g) et, si vous le souhaitez, une pincée de ras el hanout. Émiettez le cube de bouillon, versez la crème et laissez chauffer 3 à 4 minutes, jusqu’à légère épaississement. Remettez les boulettes et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne veloutée.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez la purée de pommes de terre, puis disposez les boulettes avec leur sauce par-dessus. Parsemez de fromage râpé si vous le souhaitez.
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée, puis servez bien chaud.
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Conseils et variantes
- Sans grumeaux : ne mixez pas trop longtemps — sans robot, utilisez un presse-purée plutôt qu’un mixeur plongeant.
- Crème : vous pouvez la remplacer par un mélange de 200 ml de crème et 150 ml de lait, ou par de la crème à 20 %, en baissant le feu et en laissant réduire un peu plus longtemps.
- Épices : à la place du ras el hanout, la paprika, la muscade ou des herbes de Provence conviennent très bien.
- Fromage : mozzarella, gouda ou parmesan fonctionnent très bien. Saupoudrez d’une fine couche pour ne pas alourdir le plat.
- Préparation à l’avance : assemblez le gratin sans la cuisson finale, laissez refroidir, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Avant de servir, enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | ≈ 860 kcal |
| Protéines | ≈ 25 g |
| Lipides | ≈ 59 g |
| Glucides | ≈ 58 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 1000 mg |
Valeurs indicatives, variables selon les produits utilisés et le fromage ajouté.
FAQ
Par quoi remplacer la crème liquide entière dans la sauce ?
Utilisez un mélange de crème à 20 % et de lait, en laissant réduire la sauce plus longtemps à feu doux. Vous pouvez ajouter 1 c. à c. de fécule de maïs délayée dans 1 c. à s. de lait froid pour stabiliser la texture.
Peut-on préparer les boulettes avec de la dinde ou du porc ?
Oui, la dinde convient très bien dans les mêmes proportions. Avec du porc, le plat sera plus riche ; il est alors judicieux de réduire un peu la quantité d’huile à la cuisson et dans la sauce.
Comment conserver et réchauffer le gratin ?
Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez sous papier aluminium à 160°C pendant 15 à 20 minutes, ou en portions au micro-ondes à puissance moyenne.