Ces muffins de mac and cheese sont l’en-cas idéal pour celles et ceux qui aiment les bouchées épicées, croustillantes et intensément fromagères. Des pâtes fondantes nappées d’une sauce au fromage onctueuse passent au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, puis sont généreusement recouvertes de miettes de Cheetos Flamin’ Hot. Le résultat est vif, spectaculaire et délicieusement gourmand. Servez-les lors d’une soirée entre amis, pour un plateau télé ou comme alternative audacieuse au mac and cheese traditionnel.
Ingrédients
- Pâtes courtes (coudes, coquilles) — 250 g
- Beurre — 40 g
- Farine de blé — 2 c. à s.
- Lait — 400 ml
- Cheddar râpé — 200 g
- Mozzarella râpée — 80 g
- Crème fraîche épaisse — 2 c. à s.
- Œuf — 1
- Ail en poudre — 0,5 c. à c.
- Paprika fumé — 0,5 c. à c.
- Sel — 0,25 c. à c. (plus pour la cuisson)
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Cheetos Flamin’ Hot — 120 g
- Chapelure — 30 g
- Huile végétale — 1 c. à s. pour graisser le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un moule à muffins avec l’huile végétale.
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les soigneusement.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’une légère odeur de noisette se dégage.
- Versez progressivement le lait en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez épaissir 3 à 4 minutes.
- Retirez du feu, incorporez le cheddar et la mozzarella jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajoutez la crème fraîche, l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Laissez tiédir légèrement la sauce, ajoutez l’œuf et mélangez rapidement. Incorporez ensuite les pâtes.
- Réduisez les Cheetos en fines miettes. Réservez-en un tiers pour le dessus, puis mélangez le reste à la préparation de mac and cheese. Mélangez la chapelure avec les miettes réservées.
- Répartissez la préparation dans les alvéoles du moule en tassant légèrement. Parsemez du mélange Cheetos-chapelure, puis appuyez doucement pour faire adhérer.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre pris. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 muffin (sur 12) |
|---|---|
| Calories | 280 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Matières grasses | 15 g |
| Glucides | 27 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 520 mg |
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Conseils et variantes
- Version moins piquante : remplacez la moitié des miettes de Cheetos par de la chapelure classique ou des chips à l’oignon.
- Fromages : en plus du cheddar, la gouda, l’emmental ou le Monterey Jack fonctionnent très bien. Gardez un peu de mozzarella pour le côté filant.
- Texture : pour que les muffins se tiennent, ne surcuisez pas les pâtes et tassez bien la préparation dans les moules.
- Ajouts : essayez avec des lardons poêlés, de la cébette ou du maïs pour varier les saveurs et les textures.
- Réchauffage : passez-les au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes pour préserver le croustillant.
FAQ
Puis-je les préparer sans Cheetos tout en gardant une croûte croustillante ?
Oui. Mélangez de la chapelure avec du paprika, une pincée de piment de Cayenne et 1 c. à s. de beurre fondu, puis répartissez ce mélange sur les muffins avant cuisson.
Comment conserver et réchauffer les muffins de mac and cheese ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes, ou à l’air fryer pendant 5 à 6 minutes pour retrouver le croustillant.
Par quoi remplacer l’œuf dans la recette ?
Utilisez 1 c. à s. de fécule de maïs dissoute dans 2 c. à s. de lait, ou 2 c. à s. de crème fraîche : cela aidera les muffins à garder leur tenue.