Camembert rôti au confit de figues et aux noix — entrée chaude express

Un camembert coulant, parfumé, nappé d’une fine couche caramélisée de confit de figues et parsemé de noix croquantes : voilà une entrée chaude qui fait beaucoup d’effet en quelques minutes. Servez-la avec une baguette grillée ou des crackers, ajoutez quelques raisins ou des fruits rouges, et vous obtenez un plateau raffiné pour une soirée entre amis.

Ingrédients

• 1 camembert, 250 g
• Confit de figues — 2 à 3 c. à soupe
• Noix concassées (ou noisettes) — 30 g
• 1 branche de romarin frais
• Huile d’olive — 1 c. à café
• Sel — 1 pincée
• Poivre noir moulu — 1 pincée
• 1 baguette, pour servir
• Crème de balsamique — 1 c. à café (facultatif)

Recette pas à pas

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson ou préparez un petit plat allant au four.
2. Retirez l’emballage du camembert. Si le fromage est dans une boîte en bois, conservez la base comme support. Incisez légèrement la croûte supérieure en croisillons.
3. Badigeonnez délicatement le dessus d’huile d’olive, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Glissez quelques feuilles de romarin dans les incisions.
4. Répartissez le confit de figues sur le dessus à la cuillère, puis parsemez de noix concassées.
5. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit souple et fondant, avec de légers frémissements sur les bords. La croûte doit rester intacte.
6. Pendant ce temps, tranchez la baguette et faites-la dorer à sec à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
7. Sortez le fromage, ajoutez un filet de crème de balsamique si vous le souhaitez, puis servez aussitôt en ouvrant la croûte et en y plongeant les morceaux de baguette.

Service et accords

Servez avec de la baguette, des crackers, des lamelles de poire ou de pomme, du raisin et un peu de poudre de noix. Côté boissons, un crémant brut, un cidre sec, un chardonnay ou un rouge léger feront très bien l’affaire.

Conseils et variantes

• Sans boîte : faites cuire le fromage sur du papier cuisson avec un petit rebord, ou dans un mini plat en céramique. Vous pouvez aussi doubler une feuille de papier aluminium pour plus de maintien.
• Variantes : remplacez le romarin par du thym ; le confit de figues peut être remplacé par une gelée de coing ou une marmelade d’orange. Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de pécan.
• Ne prolongez pas trop la cuisson : au-delà du point idéal, le fromage peut s’affaisser et fuir. Le centre doit rester souple, tout en gardant sa forme.
• Les noix seront encore meilleures si vous les faites légèrement torréfier 2 à 3 minutes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument.

Valeur nutritionnelle

Les valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés.

Conservation et réchauffage

Ce fromage se déguste idéalement dès la sortie du four, lorsqu’il est bien coulant. S’il a refroidi, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez 5 à 7 minutes à 160°C, sans trop insister pour éviter que le fromage ne rende sa matière grasse.

Questions fréquentes