Une salade vitaminée, croquante et juteuse: chou blanc finement émincé, carotte sucrée et pomme verte parfumée, liés par une vinaigrette citron-miel légère. Parfaite pour un déjeuner express, un dîner léger ou en accompagnement d’un plat principal.
Ingrédients
- Chou blanc — 400 g
- Carotte — 150 g
- Pomme verte — 1 pc
- Aneth — 10 g
- Oignons verts — 20 g
- Jus de citron — 2 c. à soupe
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Miel — 1 c. à café
- Sel — 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Graines de sésame — 1 c. à soupe (facultatif)
Recette pas à pas
- Émincez finement le chou, salez-le d’une pincée prélevée de la quantité indiquée, puis massez-le délicatement 30–60 secondes pour l’attendrir et le rendre plus juteux.
- Pelez la carotte et râpez-la à la grosse grille.
- Retirez le cœur de la pomme et taillez-la en fine julienne ou râpez-la à la râpe à julienne.
- Ciselez finement l’aneth et les oignons verts.
- Réunissez dans un grand saladier le chou, la carotte, la pomme et les herbes.
- Préparez la vinaigrette: mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le reste de sel et le poivre, puis fouettez à la fourchette jusqu’à émulsion.
- Assaisonnez la salade, mélangez soigneusement, goûtez et ajustez si nécessaire.
- Parsemez de sésame et servez aussitôt, ou laissez poser 10 minutes pour que les saveurs s’harmonisent.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈138 kcal |
| Protéines | ≈2,2 g |
| Lipides | ≈8,1 g |
| Glucides | ≈16,6 g |
| Fibres | ≈4,7 g |
| Sodium | ≈300 mg |
| Sucres | ≈7,3 g |
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Conseils et variantes
- Pour une pointe de piquant, ajoutez une pincée d’ail en poudre, de cumin ou de paprika fumé.
- Remplacez le miel par du sirop d’érable, une pincée de sucre blond, ou omettez-le pour une version plus légère.
- À la place de l’huile d’olive, essayez une huile de tournesol pressée à froid ou de lin — la saveur gagne en relief.
- Ajoutez une poignée de canneberges (cranberries) ou de raisins secs et quelques noix (noix, amandes) pour une note sucrée et croquante.
- Si vous aimez le chou plus tendre, laissez reposer 15–20 minutes ou ajoutez 1 c. à café de vinaigre de cidre.
Avec quoi servir et comment conserver
- Servez en accompagnement d’un poulet rôti, d’un poisson, de boulettes ou dégustez-la en encas léger.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un contenant hermétique. Vous pouvez garder la vinaigrette à part et mélanger juste avant de servir.
- Pour éviter que la pomme ne brunisse, arrosez-la au préalable d’un filet de jus de citron.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la pomme? Oui, par une poire, une orange ou une poignée de canneberges. Ajustez l’acidité du jus de citron à votre goût.
Par quoi remplacer le miel? Par du sirop d’érable, du sucre de canne, de la stévia, ou rien du tout — la salade restera fraîche et parfumée.
Peut-on la préparer à l’avance? Oui, 6 à 12 heures. Conservez la vinaigrette à part et assemblez juste avant le service pour préserver le croquant.
Comment faire une salade sans huile? Utilisez une sauce légère au yaourt nature, ou simplement du jus de citron avec une pincée de sel et de poivre.