Léger comme un nuage, crémeux et intensément coco — ce gâteau Raffaello sans cuisson séduit dès la première bouchée. L’amande torréfiée, une crème aérienne à la crème et au mascarpone, la noix de coco râpée et des couches moelleuses de biscuits recréent la signature des célèbres bouchées, dans un dessert maison spectaculaire.
Ingrédients
- Biscuits sablés nature – 300 g
- Lait de coco (pour imbiber les biscuits) – 250 ml
- Crème liquide entière 33–35 % MG – 400 ml
- Mascarpone ou fromage frais type cream cheese – 250 g
- Lait concentré sucré – 200 g
- Noix de coco râpée – 100 g
- Noix de coco râpée pour l’enrobage – 50 g
- Amandes torréfiées (entières et/ou concassées) – 80 g
- Chocolat blanc (facultatif) – 80 g
- Extrait de vanille – 1 c. à café
- Une pincée de sel
- Rochers Raffaello pour le décor – 8 pièces
Pas à pas
- Chemiser un cercle ou un moule de 20 cm de diamètre avec une bande de rhodoïd (acétate) ou du papier cuisson, sur le pourtour et le fond.
- Monter la crème bien froide en chantilly jusqu’aux pics souples.
- Ajouter le mascarpone, le lait concentré, la vanille et une pincée de sel; fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
- Incorporer la noix de coco râpée et le chocolat blanc finement râpé (facultatif). Ajouter la moitié des amandes concassées.
- Tremper rapidement les biscuits dans le lait de coco (1–2 secondes) et former une première couche au fond du moule.
- Étaler une couche de crème, lisser, puis parsemer d’une partie des amandes restantes. Répéter les couches en terminant par la crème.
- Couvrir et réfrigérer au moins 3–4 heures (idéalement une nuit) pour une bonne prise.
- Démouler délicatement, puis enrober les côtés et le dessus de la noix de coco râpée réservée.
- Décorer de rochers Raffaello et d’amandes entières. Trancher avec un couteau bien affûté.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Indicateur | Par portion |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 34 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 22 g |
| Sodium | 80 mg |
Conservation
- Conservez le gâteau au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3–4 jours.
- Peut se congeler sans le décor jusqu’à 1 mois. Décongelez 8–10 heures au réfrigérateur, puis décorez.
Avec quoi servir
- S’accorde parfaitement avec un espresso, un latte ou un thé noir.
- Ajoutez des fruits rouges frais ou un coulis de framboise pour un joli contraste.
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Astuces et variantes
- Sans mascarpone : remplacez par du fromage frais, en fouettant jusqu’à homogénéité.
- Version moins sucrée : utilisez 120–150 g de lait concentré sucré ou ajoutez une pointe de zeste de citron.
- Sans lait de coco : imbibage au lait avec 1–2 c. à s. de noix de coco râpée ou boisson au coco.
- Stabilité renforcée : ajoutez 5–6 g de gélatine (réhydratée, fondue puis incorporée tiédie).
- Garniture : intercalez une fine couche d’ananas finement tranché (bien épongé).
- Moule : pour 18 cm, réalisez des couches plus hautes; pour 22 cm, préparez 20 % de crème en plus.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le mascarpone ? Oui, utilisez un fromage frais type cream cheese, fouetté avec la crème jusqu’à une texture lisse.
- Par quoi imbiber les biscuits sans lait de coco ? Du lait avec 1–2 c. à s. de noix de coco râpée ou une boisson au coco.
- Comment rendre le gâteau moins sucré ? Réduisez le lait concentré à 120–150 g et ajoutez une pincée de sel ou un trait de jus de citron.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il prend parfaitement une nuit et se tranche plus net le lendemain.