La crème caramel est un flan soyeux, délicatement parfumé à la vanille, coiffé d’une fine couche de caramel ambré qui fond en bouche. La recette est simple : on prépare le caramel, on mélange l’appareil aux œufs et au lait, puis on cuit doucement au bain-marie avant de laisser le dessert se raffermir longuement au réfrigérateur.
Ingrédients
- Sucre — 200 g (pour le caramel)
- Sucre — selon le goût (pour l’appareil)
- Œufs de poule — 10 pièces
- Lait concentré sucré — 1 boîte
- Lait en poudre — selon le goût
- Crème fraîche épaisse ou crème liquide entière — selon le goût
- Vanille — selon le goût
- Vinaigre ou jus de citron — quelques gouttes
- Lait — quantité nécessaire (ajoutez-en petit à petit jusqu’à obtenir la bonne texture)
Préparation pas à pas
- Préparez le moule. Préchauffez le four à 160–170 °C. Choisissez un moule résistant à la chaleur ou une casserole en aluminium profonde avec couvercle.
- Réalisez le caramel. Faites fondre 200 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur ambrée, sans mélanger, en faisant simplement tourner légèrement le récipient. Répartissez rapidement le caramel sur le fond et les parois du moule, puis laissez refroidir complètement.
- Préparez l’appareil. Dans le bol du blender, mettez les œufs, le lait concentré sucré, une pincée de vanille, un peu de lait, le lait en poudre et la crème selon le goût, ajoutez 2 à 3 gouttes de vinaigre ou de jus de citron ainsi que du sucre selon le goût. Mixez 1 min 30 à 2 min jusqu’à obtenir une texture homogène, sans trop incorporer d’air.
- Ajustez la consistance. Ajoutez encore un peu de lait : la préparation doit être lisse, fluide, comme un appareil à flan. Mélangez brièvement.
- Filtrez. Versez la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule caramélisé — vous obtiendrez une texture plus soyeuse.
- Cuisez au bain-marie. Couvrez le moule avec un couvercle ou du papier aluminium. Placez-le dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Faites cuire 45 minutes à 160–170 °C, jusqu’à ce que le centre tremble encore légèrement.
- Refroidissez et réservez. Sortez le moule, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures minimum, idéalement toute une nuit.
- Service. Passez délicatement la lame d’un couteau fin sur les bords, posez une assiette sur le moule et retournez d’un geste franc. Laissez le caramel napper la crème avant de servir.
Service et conservation
Servez la crème caramel bien froide. Elle s’accorde à merveille avec des fruits rouges frais, un quartier d’orange, une pointe de fleur de sel ou des éclats d’amandes. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couverte d’un film alimentaire.
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Conseils et variantes
- Pour éviter les bulles, ne fouettez pas trop vigoureusement et filtrez toujours la préparation.
- Vérifiez la cuisson en inclinant légèrement le moule : le centre doit trembler, sans être liquide.
- Ajoutez le sucre avec parcimonie : le lait concentré sucré apporte déjà beaucoup de douceur. Si vous le souhaitez, vous pouvez même ne pas en mettre.
- À la place de la crème, utilisez simplement davantage de lait ; le lait en poudre renforce le goût lacté, mais il reste facultatif.
- Quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron adoucissent la note d’œuf et aident la texture à se tenir.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 58 g |
| Sucres | 52 g |
| Sodium | 120 mg |
FAQ
Peut-on préparer la crème caramel sans four ?
Oui. Faites cuire le moule sur la cuisinière, dans une grande poêle remplie d’eau, à feu doux pendant 45 à 60 minutes avec un couvercle, ou utilisez un multicuiseur en mode vapeur/cuisson. L’eau doit juste frémir.
Pourquoi des pores et des bulles apparaissent-ils dans la crème ?
Le plus souvent à cause d’un mélange trop énergique et d’une température trop élevée. Mixez brièvement, filtrez la préparation et cuisez à 160–170 °C au bain-marie, sans laisser l’eau bouillir vivement.
Comment savoir si le dessert est cuit sans le dessécher ?
Le centre doit être souple et légèrement tremblotant lorsque vous bougez le moule. La pointe d’un couteau ou d’un cure-dent peut ressortir avec quelques miettes humides. Après refroidissement, la crème se raffermit complètement.