Le parfum chaud de l’huile d’olive et des tomates séchées, une mie souple et une fine croûte dorée : ce pain maison a tout pour plaire. Une pâte simple à pétrir, deux pousses courtes et une cuisson avec vapeur au four assurent une texture régulière et une belle tenue, tandis que des boudins ou une tresse légère lui donnent une présentation élégante.
Ingrédients
- Eau tiède — 2 tasses
- Sucre — 1 c. à c.
- Levure sèche — 1 sachet (environ 7 g)
- Farine de blé — 3 à 4 tasses, selon besoin
- Huile d’olive — 2 à 3 c. à s.
- Tomates séchées — 1/2 tasse, finement hachées
Recette pas à pas
- Pétrissage. Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure sèche jusqu’à dissolution. Ajoutez la farine petit à petit et pétrissez une pâte souple, légèrement collante.
- Première pousse. Versez un peu d’huile d’olive, dégazez la pâte pour bien la répartir, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage. Incorporez les tomates séchées hachées. Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné, divisez-la en morceaux et façonnez des boudins ou des petits pains allongés ; si vous le souhaitez, tressez-les.
- Deuxième pousse. Disposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à ce qu’ils gonflent nettement.
- Cuisson à la vapeur. Préchauffez le four à 220 °C. Placez un récipient résistant à la chaleur avec de l’eau très chaude au fond du four pour créer de la vapeur. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une cuisson complète. Laissez refroidir sur une grille, puis tranchez.
Valeur nutritionnelle (par 1 tranche sur 10)
| Calories | 205 kcal |
|---|---|
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 3.5 g |
| Glucides | 37 g |
FAQ
Puis-je remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
Oui. Pour 7 g de levure sèche, utilisez environ 21 g de levure fraîche. Délayez la levure fraîche dans l’eau tiède avec le sucre jusqu’à dissolution, puis suivez la recette.
Puis-je cuire ce pain dans un moule ou une machine à pain ?
Oui. Dans un moule, faites cuire à 200 à 210 °C pendant 30 à 35 minutes. Dans une machine à pain, utilisez le programme pâte levée pour le pétrissage et la pousse, puis façonnez à la main et terminez la cuisson au four avec vapeur pour une meilleure croûte.
Comment le conserver et peut-on le congeler ?
Une fois complètement refroidi, conservez le pain à température ambiante dans un sac en papier pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le, emballez-le dans un sac et congelez-le jusqu’à 2 à 3 mois. Réchauffez au grille-pain ou au four.
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Conseils et variantes
- La vapeur dans le four aide à obtenir une croûte fine et croustillante. Si vous n’avez pas de récipient résistant à la chaleur, vaporisez les parois du four avec un peu d’eau juste après avoir enfourné le pain.
- La texture de la pâte dépend de la farine et de l’humidité des tomates séchées : ajoutez la farine par petites quantités pour conserver une pâte souple et légèrement collante.
- Choisissez des tomates séchées bien égouttées. Si elles sont très sèches, faites-les tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les soigneusement.
- Pour une note plus parfumée, ajoutez à la pâte une pincée d’origan séché ou de basilic. Vous pouvez aussi saler selon votre goût, en visant 1 à 1.5 c. à c. pour la quantité de farine indiquée.
- Servez avec du pesto, de l’avocat et de la feta : parfait pour un sandwich généreux.