Un tajine marocain de sardines, pommes de terre et poivrons, moelleux et généreux, qui mijote à feu doux sous couvercle en s’imprégnant d’une chermoula parfumée aux herbes, à l’ail et aux épices. On y retrouve une cuisine méditerranéenne lumineuse, avec une chair de poisson fondante, des légumes tendres et une pointe d’agrume très fraîche.
Ingrédients
- Sardines fraîches (ou autre petit poisson), nettoyées, sans arêtes centrales — 1 à 1,2 kg
- Pommes de terre — 3 à 4 pièces, en rondelles
- Oignon — 2 pièces, en rondelles
- Poivrons doux (rouge et vert) — 2 pièces, en rondelles
- Tomates — 3 pièces, en rondelles
- Citron — 1 pièce, en rondelles
- Huile d’olive ou huile végétale — 3 à 4 c. à s.
- Olives vertes — 1/2 tasse
- Piment frais entier — 1 à 2 pièces
- Pour la marinade (chermoula) : herbes fraîches (persil et coriandre) — 1 bouquet, ail — 3 à 4 gousses, épices (paprika, cumin, coriandre moulue, sel, poivre noir) — selon le goût, eau — 1/4 tasse, jus de citron — 2 c. à s.
Recette pas à pas
- Préparez la base : versez un peu d’huile au fond du tajine ou d’un plat profond allant au four. Disposez les couches d’oignon, puis de pommes de terre et de rondelles de poivron.
- Préparez la chermoula : hachez finement les herbes et écrasez l’ail. Mélangez les herbes, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre avec le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une pâte parfumée et homogène.
- Marinez le poisson : enrobez chaque filet de sardine de chermoula pour que la chair s’imprègne bien des épices.
- Montez le tajine : disposez les sardines sur les légumes en formant un cercle. Ajoutez par-dessus les rondelles de tomate et de citron, puis les piments entiers. Nappez avec le reste de chermoula.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson cuit. Ajoutez les olives vertes 3 à 5 minutes avant la fin.
- Servez aussitôt, arrosé du jus de cuisson. Parsemez de quelques herbes fraîches, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 380 kcal |
| Protéines | ≈ 30 g |
| Lipides | ≈ 20 g |
| Glucides | ≈ 18 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 1,1 g |
La valeur nutritionnelle est donnée à titre indicatif et dépend des produits utilisés ainsi que de leurs quantités réelles.
FAQ
Par quoi remplacer les sardines ?
Vous pouvez utiliser du mulet, du maquereau, de la saurelle ou une petite dorade. Choisissez un poisson à chair ferme, filetez-le et procédez de la même façon.
Qu’est-ce que la chermoula et peut-on la préparer à l’avance ?
La chermoula est une marinade marocaine à base d’herbes, d’ail, d’épices et d’agrumes. Vous pouvez la préparer 1 jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Si je n’ai pas de tajine, dans quel plat le cuisiner ?
Utilisez un plat épais allant au four avec couvercle, une cocotte, un faitout ou une poêle en fonte à bords hauts. L’essentiel est de garder une cuisson douce et couverte.
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Conseils et variantes
- Pour que les pommes de terre cuisent en même temps que le poisson, coupez-les en rondelles fines et régulières.
- Ajoutez une pincée de safran dans la chermoula pour un parfum plus profond et une teinte dorée.
- Remplacez l’eau par un fumet de poisson pour une saveur plus intense.
- Si vous aimez les plats moins relevés, retirez les graines du piment ou supprimez-le.
- Servez avec de la semoule de couscous ou du pain frais pour recueillir toute la sauce.