Ce gâteau crumble aux pêches réunit des pêches compotées et parfumées, une couche au fromage frais douce et onctueuse, puis un crumble bien doré. La base en miettes de biscuits sablés se monte rapidement, sans pétrissage, et la surface croustille juste comme il faut. On obtient un dessert aux saveurs d’été, bien dessiné en couches nettes, parfait pour le thé ou un week-end en famille.
Ingrédients
- Biscuits sablés émiettés — 2 à 3 tasses (idéalement 2,5 tasses ; 1 tasse = 240 ml)
- Beurre fondu — 100 à 120 g (idéalement 110 g)
- Pêches fraîches — 4 à 5 pièces (coupées en dés)
- Sucre — 2 à 3 c. à soupe (pour faire compoter les pêches)
- Fromage frais type cream cheese ou fromage blanc épais — 400 à 500 g (idéalement 450 g)
- Crème liquide ou crème fraîche — 1/2 tasse (environ 120 ml)
- Farine de blé — 1 tasse (pour le crumble)
- Sucre glace — pour un léger glaçage (3 c. à soupe ; si besoin 1 à 2 c. à café de crème ou d’eau)
Préparation du gâteau crumble aux pêches
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule rond de 22 cm ou un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson, puis beurrez légèrement les bords.
- Base. Réduisez les biscuits en fines miettes. Prélevez 2,5 tasses, réservez 1/2 tasse pour le crumble, puis mélangez les 2 tasses restantes avec 80 à 90 g de beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tassez fermement dans le fond du moule et placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Garniture aux pêches. Dans une casserole, réunissez les pêches coupées et le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement sirupeuses. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Couche au fromage frais. Fouettez le fromage frais (ou le fromage blanc épais) avec la crème jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
- Crumble. Mélangez la farine avec les 1/2 tasse de miettes de biscuits réservées. Versez le beurre fondu restant (environ 20 à 30 g) et mélangez rapidement pour obtenir une pâte sableuse et humide.
- Montage. Étalez la crème au fromage frais sur le fond refroidi et lissez. Répartissez les pêches compotées avec leur sirop par-dessus. Terminez par le crumble en couche régulière.
- Cuisson. Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et le centre légèrement pris. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez au froid jusqu’à refroidissement complet.
- Glaçage et service. Mélangez le sucre glace avec 1 à 2 c. à café de crème ou d’eau jusqu’à obtenir un glaçage épais et fluide, puis tracez de fins filets sur le dessus. Coupez en parts et servez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 360 kcal |
| Protéines | ≈ 6 g |
| Lipides | ≈ 21 g |
| Glucides | ≈ 36 g |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Fruits : les nectarines ou les abricots conviennent très bien à la place des pêches. Si vous utilisez des pêches surgelées, mettez-les directement dans la casserole sans décongélation préalable et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Sucrage : si vos biscuits ou votre fromage frais sont peu sucrés, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de sucre dans la couche au fromage frais.
- Parfum : une pincée de cannelle ou de vanille dans les pêches souligne joliment le fruit.
- Texture : pour un crumble plus rustique, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de flocons d’avoine aux miettes.
- Tenue : pour que le crumble se tienne mieux, pressez-le légèrement avec la paume avant d’enfourner.
FAQ
Puis-je utiliser des pêches surgelées ?
Oui. Mettez les quartiers surgelés directement dans la casserole, faites-les compoter 2 à 3 minutes de plus pour évaporer l’excès d’eau, puis laissez tiédir avant de monter le dessert.
Par quoi remplacer le fromage frais ?
Utilisez un fromage blanc bien égoutté à 9 % et mixez-le avec la crème pour obtenir une texture lisse. Un mélange 1:1 de fromage blanc et de crème fraîche fonctionne aussi très bien.
Pourquoi le fond ramollit-il et comment l’éviter ?
Tassez bien la base et laissez-la refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Faites compoter les pêches jusqu’à obtenir un léger sirop, puis laissez-les tiédir afin que l’excès d’humidité ne détrempe pas le fond.