Ces crevettes à la singapourienne séduisent par leur jeu de textures : une fine croûte dorée à l’extérieur et, dessous, un glaçage au beurre d’une douceur soyeuse, relevé d’ail, de feuilles de curry et de piment. Le lait évaporé apporte une onctuosité veloutée à la sauce, tandis que le jaune d’œuf la lie délicatement pour une finition encore plus fondante. Servez avec du riz au jasmin ou des nouilles.
Ingrédients
- Pour les crevettes
- Grosses crevettes — 375 g
- Sel — 1 c. à c.
- Fécule de maïs — 1/2 tasse
- Huile végétale pour la friture — 1/2 tasse
- Pour la sauce au beurre
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Beurre doux — 50 g
- Jaune d’œuf — 1 pièce (à mélanger avec 1–2 c. à c. d’eau)
- Ail — 7 gousses, finement hachées
- Feuilles de curry — 5 g
- Piment oiseau — 3 pièces, émincé
- Lait évaporé non sucré — 1 tasse
- Sel — 1,5 c. à c. (ou selon le goût)
- Sucre — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Eau — 1–2 c. à c. (pour le jaune d’œuf)
Préparation
- Préparez les crevettes : décortiquez-les si vous le souhaitez, puis séchez-les soigneusement. Salez-les avec 1 c. à c. de sel et enrobez-les uniformément de fécule de maïs en secouant l’excédent. Mélangez à l’avance le jaune d’œuf avec 1–2 c. à c. d’eau.
- Faites frire : dans une grande poêle, faites chauffer 1/2 tasse d’huile végétale à feu moyen-vif. Faites cuire les crevettes par petites fournées 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant.
- Préparez la base de la sauce : dans une seconde poêle, chauffez 2 c. à s. d’huile végétale et faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail, les feuilles de curry et le piment, puis faites revenir 30 à 60 secondes, juste le temps de libérer leurs parfums.
- Versez la base lactée : ajoutez le lait évaporé, le sel et le sucre. Baissez à feu moyen, puis incorporez le jaune d’œuf en filet, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Assemblez : ajoutez les crevettes frites dans la sauce frémissante et mélangez délicatement pour bien les enrober. Réchauffez 1 à 2 minutes et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 550 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 38 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Sodium | ≈ 1200 mg |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et dépendent de la quantité d’huile réellement absorbée ainsi que des produits utilisés.
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Conseils et variantes
- Incorporez le jaune d’œuf en filet, à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que la sauce ne tranche.
- Ajustez le piquant selon la quantité de piment et de graines : pour une version plus douce, utilisez 1 piment épépiné.
- Pas de feuilles de curry ? Remplacez-les par une bande de zeste de citron vert et 1 à 2 feuilles de combava, ou supprimez-les simplement — le goût changera, mais le plat restera harmonieux.
- Pour une croûte bien croustillante, séchez soigneusement les crevettes et faites-les frire par petites fournées dans une huile bien chaude.
- Service : ce plat s’accorde très bien avec du riz basmati ou au jasmin, des nouilles de riz, ainsi qu’avec quelques tranches de concombre pour apporter de la fraîcheur.
FAQ
Par quoi remplacer les feuilles de curry si elles sont difficiles à trouver ?
Il n’existe pas de remplacement parfait, mais vous pouvez utiliser une feuille de combava ou une bande de zeste de citron vert pour une touche d’agrumes, ou simplement augmenter l’ail et ajouter une pincée de curry en poudre. Le goût sera différent, mais toujours bien parfumé.
Puis-je utiliser du lait concentré sucré à la place du lait évaporé ?
Non, il faut une base lactée non sucrée. Si vous n’avez pas de lait évaporé, remplacez-le par un mélange moitié crème légère 10–20 % et moitié lait, ou faites réduire le lait à feu doux jusqu’à environ 20–25 % de volume en moins.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Décongelez-les complètement au réfrigérateur, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : la fécule adhérera mieux et la croûte sera plus croustillante.