Un gratin familial, généreux et parfumé, où les aubergines rencontrent une farce de bœuf savoureuse, une béchamel soyeuse et un fromage bien gratiné. Les aubergines sont d’abord dorées à la poêle, puis montées en couches dans le plat avant de passer au four à 200°C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Une recette du soir simple à préparer, avec une garniture moelleuse et une texture crémeuse.
Ingrédients
- Aubergines — 2 pièces
- Viande hachée de bœuf — 400 g
- Oignon — 1 pièce
- Poivrons verts doux — 2 pièces
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Eau — 125 ml
- Sel, poivre noir, cumin, piment rouge moulu — selon le goût
- Fromage râpé — 1 tasse
- Huile végétale — pour la cuisson
Pour la béchamel :
- Farine de blé — 2 c. à s.
- Beurre — 1 c. à s.
- Lait — 500 ml
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette étape par étape
- Préparez les aubergines : retirez les pédoncules, puis faites 2 à 3 entailles longitudinales peu profondes sur chaque fruit. Faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau salée, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites revenir les aubergines à feu moyen dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Déposez-les dans un plat allant au four et écrasez-les légèrement à la fourchette pour les répartir au fond.
- Préparez la garniture : émincez finement l’oignon et les poivrons. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez la viande hachée en la séparant à la spatule, puis faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée et légèrement colorée. Salez, poivrez et assaisonnez avec le cumin et le piment selon le goût.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et faites chauffer 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’une légère odeur de noisette se dégage. Versez le lait petit à petit en fouettant vivement pour obtenir une sauce lisse. Laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu’à une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
- Montage : répartissez la garniture à la viande sur les aubergines écrasées, nappez de béchamel, puis parsemez de fromage râpé.
- Mélangez le concentré de tomate avec 125 ml d’eau et versez ce mélange sur les bords du plat, sans couvrir la surface.
- Enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les bords frémissent et que le dessus soit bien gratiné. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 31 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres | 7 g |
| Sel | 1,2 g |
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Astuces et variantes
- Pour que les aubergines absorbent moins d’huile, utilisez une poêle bien chaude et faites-les dorer en plusieurs fois, sans surcharger la surface.
- Vous pouvez choisir un fromage qui gratine bien : emmental, mozzarella ou un mélange de fromages.
- Pour une note plus marquée de tomate, ajoutez à la viande 1 à 2 c. à s. de tomates finement concassées ou un peu plus de concentré.
- Le piment rouge moulu permet d’ajuster facilement le caractère du plat selon vos goûts.
- Si vous n’avez pas de bœuf, remplacez la viande hachée par de la dinde, du poulet ou de l’agneau : le temps de cuisson reste le même.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les aubergines sans les faire revenir au préalable
Oui. Piquez les aubergines avec une fourchette, faites-les cuire au four à 220°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les avant de poursuivre le montage. Le résultat sera un peu plus léger et moins gras.
Par quoi remplacer la béchamel pour une version sans lactose
Préparez une sauce à l’huile végétale et au lait végétal non sucré, ou optez pour une sauce liée au bouillon : faites épaissir 2 c. à s. de farine dans 2 c. à s. d’huile, puis ajoutez 500 ml de bouillon et laissez réduire jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Peut-on congeler le plat prêt à servir
Oui. Laissez refroidir, portionnez et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur.