Ce dîner au four sur une seule plaque — échine de porc avec pommes de terre et légumes juteux — est particulièrement parfumé et joliment doré. Les pommes de terre s’imprègnent des sucs de la viande, tandis que l’oignon, le poivron et les tomates apportent douceur et fraîcheur ; des épices simples soulignent le goût naturel. Peu d’effort, beaucoup de plaisir.
Ingrédients
- Échine de porc — 900 g
- Pommes de terre — 800 g
- Oignons — 2 pièces
- Poivrons — 2 pièces
- Tomates — 3 pièces
- Ail — 4 gousses
- Huile végétale — 3 c. à soupe
- Sel — 1,5 c. à café
- Paprika doux — 2 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à café
- Poudre d’ail — 1 c. à café
- Épices pour steak — 1 c. à café (facultatif)
- Papier aluminium — pour la cuisson (facultatif)
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180–190 °C. Préparez un plat à four à bords hauts.
- Coupez les pommes de terre en gros quartiers. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile, 0,75 c. à café de sel, 1 c. à café de paprika, 0,5 c. à café de poudre d’ail et une pincée de poivre noir. Répartissez en couche uniforme au fond du plat.
- Coupez l’échine de porc en steaks de 2–3 cm d’épaisseur. Mélangez le reste du sel, le paprika, la poudre d’ail, le poivre noir et les épices pour steak. Frottez la viande avec les épices, arrosez avec la 1 c. à soupe d’huile restante et disposez les steaks sur les pommes de terre.
- Coupez l’oignon en rondelles, les poivrons en lanières, les tomates en tranches et l’ail en fines lamelles. Répartissez les légumes autour et sur la viande.
- Si vous le souhaitez, couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 45–50 minutes pour conserver un maximum de jutosité.
- Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à belle coloration et pommes de terre tendres. La viande doit être moelleuse et se piquer facilement à la fourchette.
- Laissez reposer 5–7 minutes, puis servez bien chaud, directement à la sortie du four.
Service et conservation
Servez avec des herbes fraîches et une salade légère. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez sous aluminium à 160 °C pendant 10–12 minutes, ou à la poêle avec couvercle.
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Conseils et variantes
- Cuisson : si les pommes de terre sont grosses, coupez-les plus finement ou prolongez de 5 à 10 minutes la cuisson sous aluminium.
- Sans aluminium : vous pouvez cuire dès le départ sans couvrir, mais surveillez que le dessus ne dessèche pas ; ajoutez au besoin 2 à 3 c. à soupe d’eau dans le plat.
- Épices : à la place des épices pour steak, utilisez un mélange de thym séché, de romarin et d’une pincée de coriandre.
- Légumes : ajoutez des rondelles de courgette ou des carottes — elles se marient très bien avec le porc et le paprika.
Valeur nutritionnelle
| Valeur | Par portion |
|---|---|
| Calories | 600 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 1,4 g |
FAQ
Puis-je remplacer l’échine de porc par un autre morceau ?
Oui. L’épaule de porc ou le filet de porc désossé conviennent aussi. L’épaule a une jutosité et un temps de cuisson proches ; le filet est plus maigre, il faut donc le surveiller pour éviter qu’il ne se dessèche et le cuire sous aluminium.
Faut-il faire mariner la viande à l’avance ?
Pas forcément : le mélange d’épices sèches apporte déjà beaucoup de goût. Mais si vous avez le temps, frottez la viande avec les épices et laissez-la 30 à 60 minutes au réfrigérateur — le porc sera encore plus parfumé.
Les pommes de terre ne sont pas cuites en même temps que la viande. Que faire ?
Coupez-les plus finement, utilisez la chaleur tournante ou prolongez la cuisson sous aluminium de 5 à 10 minutes au départ. Un blanchiment de 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis un bon séchage, aide aussi.