Ces kebabs maison doivent leur moelleux à une base de légumes mixés avec oignon, poivrons, ail et persil. La viande hachée se cuit en une seule couche dans un plat, se découpe en bandes bien nettes, puis se sert avec une sauce au yaourt bien fraîche et une salade toute simple de tomates et d’oignon rouge.
Ingrédients
Pour les kebabs :
- Viande hachée de poulet ou de bœuf
- Oignons jaunes — 2 pièces
- Poivron doux — 1 pièce
- Piment fort — 1 pièce
- Ail — 3 à 4 gousses
- Persil — 1 bouquet
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Huile d’olive, pour graisser
- Paprika, poivre noir, herbes séchées, sel — selon le goût
Pour la sauce :
- Yaourt nature
- Ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre, une pincée de paprika ou d’herbes séchées
Pour la salade :
- Tomates cerises
- Oignon rouge
- Herbes fraîches
- Sel et poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement un plat à four à bords hauts avec un peu d’huile d’olive.
- Préparez les légumes : épluchez l’oignon et l’ail, retirez les graines des poivrons. Coupez grossièrement l’oignon, le poivron doux, le piment, l’ail et le persil.
- Mixez l’oignon, les poivrons, l’ail et le persil jusqu’à obtenir une masse humide et homogène. Si nécessaire, pressez légèrement pour retirer l’excédent de jus.
- Mélangez la viande hachée avec la préparation de légumes, ajoutez le concentré de tomate, le sel, le paprika, les herbes séchées et le poivre noir. Pétrissez soigneusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la masse devienne souple et homogène.
- Étalez la viande en couche régulière dans le plat préparé. Lissez avec la paume humide. Tracez des bandes à l’aide d’un couteau pour le service. Arrosez la surface d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la viande soit parfaitement cuite. Le jus doit rester clair lorsqu’on pique la préparation.
- Sauce : mélangez le yaourt avec l’ail finement râpé ou haché, une pincée de sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Salade : coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l’oignon rouge, ajoutez les herbes, salez, poivrez et mélangez.
- Service : découpez les kebabs suivant les marques et servez bien chauds avec la sauce au yaourt et la salade fraîche.
Valeur nutritionnelle (par portion, environ)
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 700 mg |
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Conseils et variantes
- Vous pouvez utiliser de la viande hachée de poulet, de bœuf, un mélange porc-bœuf ou de dinde. Associez une viande plus maigre à une viande plus grasse pour une meilleure jutosité.
- Pour éviter une préparation trop humide, pressez légèrement la masse de légumes après mixage à travers une passoire.
- Envie d’une note fumée ? Ajoutez du paprika fumé au mélange.
- Ajustez le piment selon votre goût, ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment.
- Cuire sur papier cuisson facilite le démoulage et limite la vaisselle.
- Le yaourt de la sauce peut être remplacé par de la crème fraîche ou du kéfir, avec un peu de jus de citron.
FAQ
Quelle viande hachée choisir pour des kebabs bien moelleux ?
Le mieux est un mélange : par exemple dinde ou bœuf associé à du porc. L’idéal est d’avoir une teneur en gras modérée, pour garder du moelleux et du goût.
Peut-on cuire ces kebabs au barbecue ou au grill ?
Oui. Formez de longs boudins sur des brochettes ou sur une grille et faites cuire jusqu’à la cuisson souhaitée en les retournant régulièrement. Gardez la préparation de légumes inchangée.
Par quoi remplacer le piment si je n’aime pas le piquant ?
Supprimez le piment et ajoutez davantage de paprika doux, ou une pincée de paprika fumé pour relever le goût sans piquer.