Le cordon bleu de poulet, c’est le plaisir simple d’une volaille tendre, garnie de jambon délicat et de fromage fondant, puis enrobée d’une panure dorée et croustillante. Au four, les roulés prennent une belle couleur ambrée, tandis que le cœur reste moelleux et savoureux. Une recette facile à réussir, qui apporte à table une allure de bistrot soignée.
Ingrédients
- Filets de poulet, 4 pièces
- Jambon, en fines tranches — 8 pièces
- Fromage à pâte dure (emmental ou gouda), en tranches — 8 pièces
- Moutarde de Dijon — 1 c. à soupe
- Farine de blé — 60 g
- Œufs — 2 pièces
- Chapelure (ou panko) — 120 g
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir — 1/2 c. à café
- Paprika doux — 1/2 c. à café
- Poudre d’ail — 1/2 c. à café
- Huile végétale — 2 c. à soupe
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson et huilez-la légèrement.
- Préparez le poulet : retirez les parties épaisses, ouvrez les filets en portefeuille, puis aplatissez-les délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.
- Salez et poivrez les deux faces, puis badigeonnez l’intérieur d’une fine couche de moutarde de Dijon.
- Déposez sur chaque filet 2 tranches de jambon et 2 tranches de fromage, puis roulez bien serré dans la longueur la plus courte. Fixez avec des cure-dents au niveau de la fermeture.
- Préparez la panure : dans un premier bol, la farine ; dans un deuxième, les œufs battus ; dans un troisième, la chapelure mélangée au paprika et à la poudre d’ail.
- Roulez les cordons bleus dans la farine, trempez-les dans l’œuf, puis enrobez-les soigneusement de chapelure en la pressant sur toute la surface.
- Déposez-les sur la plaque et vaporisez-les ou badigeonnez-les avec le reste d’huile pour obtenir une croûte bien dorée.
- Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la panure soit dorée et que la température à cœur atteigne 68 à 70 °C. Si la coloration est trop rapide, couvrez légèrement de papier aluminium pour les dernières minutes.
- Laissez reposer 5 minutes, retirez les cure-dents, puis tranchez en médaillons avant de servir bien chaud.
- Accompagnez selon l’envie : purée de pommes de terre, riz, salade croquante ou légumes rôtis feront parfaitement ressortir la gourmandise du plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 520 kcal |
| Protéines | ≈ 52 g |
| Lipides | ≈ 22 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sucres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 1300 mg |
Service
Servez les cordons bleus avec une salade légère, une sauce crémeuse ou à la moutarde, et un quartier de citron. Quelques herbes fraîches finement ciselées apporteront de la fraîcheur et une note parfumée.
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Conseils et variantes
- Pour éviter que le fromage ne s’échappe, roulez bien serré, veillez à ce que les tranches ne dépassent pas sur les côtés et soudez soigneusement la panure.
- Pour une panure encore plus croustillante, utilisez du panko et vaporisez un peu d’huile avant la cuisson.
- Version à la poêle : faites dorer les roulés à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, puis poursuivez à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
- Substitutions : remplacez le jambon par de la dinde ou du blanc de poulet, et choisissez un fromage qui fond bien — emmental, gouda, maasdam.
- Ajoutez du parmesan râpé et une pincée de paprika fumé à la panure pour un goût plus marqué.
FAQ
Comment garder le poulet bien moelleux ?
N’aplatissez pas trop les filets, ne prolongez pas la cuisson inutilement et laissez-les reposer 5 minutes après le four : les jus se répartiront harmonieusement.
Peut-on les préparer sans four, uniquement à la poêle ?
Oui. Faites dorer les roulés 3 à 4 minutes de chaque côté, puis terminez à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à atteindre 68 à 70 °C à cœur.
Par quoi remplacer le jambon pour une version plus légère ?
Remplacez le jambon par de la dinde ou du blanc de poulet en tranches fines, utilisez un fromage plus léger et optez pour le panko, puis faites cuire sans saisir au préalable pour un plat plus léger.