Cette chawarma de poulet maison, nappée d’une sauce à l’ail généreuse et enveloppée dans une galette dorée, offre un en-cas rapide, rassasiant et incroyablement parfumé. Le blanc de poulet marine dans le yaourt, le citron et les épices, ce qui le garde moelleux, tandis qu’une poêlée rapide à la poêle-gril lui donne la texture juste, avec des bords légèrement croustillants.
Ingrédients
- Blanc de poulet — 500–600 g
- Lavash ou tortilla — 3–4 pièces
- Citron — 1/2 pièce (pour la marinade)
- Ail — 4–5 gousses
- Huile végétale — pour la marinade, la sauce et la cuisson
- Yaourt nature ou crème fraîche — pour la marinade et la sauce
- Cornichons ou concombres au vinaigre — 2–3 pièces
- Paprika, sel, poivre noir, coriandre moulue — selon le goût
Comment préparer
- Préparation du poulet : coupez le blanc en lanières allongées d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Marinade : dans un saladier, mélangez le yaourt (environ 2–3 c. à s.), le jus et un peu de zeste d’un demi-citron, 1–2 gousses d’ail hachées, 1 c. à s. d’huile végétale, le paprika, une pincée de coriandre moulue, du sel et du poivre noir. Mélangez bien.
- Marinage : ajoutez le poulet, enrobez-le soigneusement de marinade, couvrez et laissez reposer au moins 20 à 30 minutes (au réfrigérateur, jusqu’à 2 heures).
- Sauce à l’ail : mixez les 2–3 gousses d’ail restantes avec 150 g de yaourt (ou de crème fraîche), 1–2 c. à s. d’huile végétale et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus de citron.
- Cuisson du poulet : faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Déposez le poulet en une seule couche et faites-le revenir 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Préparation de la garniture : coupez les cornichons en fins bâtonnets ou en rondelles.
- Montage : étalez 1 à 2 c. à s. de sauce à l’ail sur le bord du lavash, ajoutez le poulet puis les cornichons. Roulez serré en repliant les bords pour retenir la garniture.
- Croûte croustillante : badigeonnez le rouleau d’une fine couche d’huile, puis, si vous aimez, saupoudrez d’une pincée de paprika. Faites dorer 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle-gril bien chaude, jusqu’aux marques nettes et au léger croustillant.
- Service : coupez la chawarma en deux et servez-la avec le reste de sauce à l’ail.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 610 kcal |
| Protéines | ≈ 45 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 55 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
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Conseils et variantes
- Sans yaourt : remplacez par de la crème fraîche à 15–20 % ou du kéfir ; ajustez l’onctuosité de la sauce avec un peu d’huile.
- Pour relever le goût : ajoutez une pincée de piment ou de harissa dans la marinade.
- Version four : préchauffez le four à 220 °C et enfournez les rouleaux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- À ajouter : salade verte, tomates fraîches, oignon ou un peu d’herbes fraîches complètent très bien l’ensemble.
FAQ
Puis-je faire mariner le poulet à l’avance ?
Oui, le poulet peut mariner confortablement 8 à 12 heures au réfrigérateur. Au-delà, mieux vaut éviter, car l’acidité du yaourt peut rendre la texture moins ferme.
Comment obtenir une sauce plus épaisse et plus riche ?
Utilisez un yaourt bien gras ou de la crème fraîche et ajoutez 1 c. à c. de moutarde. Si la sauce est trop fluide, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Comment éviter que le lavash ne ramollisse ?
Étalez la sauce seulement sur la zone de garniture, ajoutez le poulet sans excès de jus et saisissez rapidement le rouleau pour bien fermer la jointure.