Salade tiède et parfumée d’aubergines rôties et de poivrons à l’ail, relevée d’épices et d’une touche de citron. Les aubergines prennent une belle couleur dorée au four, le poivron se fait saisir dans une huile parfumée, puis l’ensemble se marie au vinaigre, aux noix et au persil frais — une assiette généreuse, vive et d’une simplicité élégante.
Ingrédients
- Aubergines — 2 pièces
- Poivron — 1 pièce
- Piment fort — 2 pièces
- Persil — 1 bouquet
- Ail — 5 gousses, hachées
- Huile d’olive — 4 c. à s.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Cumin — 1 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à s.
- Vinaigre — 1 c. à s.
- Jus de citron — 1/2 citron
- Noix concassées — 1 c. à s.
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les aubergines et coupez-les en dés. Coupez le poivron et le piment fort en dés.
- Répartissez les aubergines sur une plaque en une seule couche, badigeonnez-les légèrement avec un peu d’huile et enfournez 20 minutes, jusqu’à une belle croûte dorée.
- Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile avec l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre noir pendant 30 à 60 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Ajoutez les poivrons coupés et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen en remuant.
- Incorporez les aubergines rôties et le vinaigre, puis réchauffez encore 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez le persil, le jus de citron et les noix, puis mélangez délicatement.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Service et conservation
Servez en entrée, ou en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou de céréales. Transférez les restes dans un récipient, laissez refroidir et conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; avant de servir, laissez la salade revenir à température ambiante.
Valeur nutritionnelle (par portion)
Les valeurs sont données à titre indicatif et dépendent des produits utilisés.
| Calories | 190 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 13 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 600 mg |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Pour adoucir les aubergines, vous pouvez les saler légèrement pendant 10 minutes puis les éponger — après cuisson, leur chair sera encore plus fondante.
- Le cumin peut être remplacé par du carvi ; le vinaigre peut être de cidre ou de vin ; pour les noix, choisissez celles que vous aimez : noix, noisettes ou amandes.
- Modulez le piquant avec la quantité de piments forts ou en retirant leurs graines.
- Pour une version au barbecue, faites griller les aubergines et les poivrons entiers, pelez-les, coupez-les puis mélangez-les avec la sauce épicée.
FAQ
Peut-on rôtir les poivrons avec les aubergines ?
Oui. Faites-les rôtir sur la même plaque pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mélangez-les aux aubergines et réchauffez rapidement avec les épices à la poêle.
Par quoi remplacer le vinaigre et le jus de citron ?
Vous pouvez garder un seul ingrédient acide : 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin, ou le jus de 1/2 citron. L’acidité équilibre la douceur des légumes et donne plus d’éclat à la recette.
La salade se sert-elle tiède ou froide ?
Le mieux est de la servir tiède ou à température ambiante : les arômes des épices et de l’ail s’expriment davantage. Même froide, elle reste très agréable, mais son goût est plus doux.