Une pâte sablée friable, une marmelade de coing ensoleillée et une grille dorée sur le dessus : cette tarte maison, inspirée de la Torta Matera italienne, séduit par ses parfums de coing et d’agrumes. Parfaite avec un thé ou un café, elle se coupe nettement et garde longtemps toute sa fraîcheur.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé — 280 g
- Beurre froid — 140 g
- Sucre — 100 g
- Œuf — 1 pièce
- Jaune d’œuf — 1 pièce
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Sel — 0,25 c. à c.
- Zeste de citron — 1 c. à c.
- Extrait de vanille — 1 c. à c. (facultatif)
Pour la garniture et le montage
- Marmelade de coing (ou pâte de coing) — 300 g
- Jus d’orange — 2 c. à s.
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
Recette pas à pas
- Préparez un moule de 22–24 cm de diamètre : beurrez-le et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste. Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, le jaune et la vanille, puis rassemblez rapidement la pâte en boule sans trop la travailler.
- Faites reposer : divisez la pâte en 2 parts (environ 2/3 et 1/3), emballez-les et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparez la garniture : coupez la marmelade de coing en petits dés et faites-la chauffer à feu doux avec le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance souple et facilement tartinable. Laissez tiédir.
- Étalez la plus grande portion de pâte sur 3–4 mm d’épaisseur, foncez le moule, formez un petit rebord et piquez le fond à la fourchette.
- Répartissez la garniture en couche régulière.
- Étalez le reste de pâte, découpez des bandes et disposez-les en croisillons. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper en parts.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion (1/10 de tarte) |
|---|---|
| Calories | 312 kcal |
| Protéines | 4,6 g |
| Lipides | 14,5 g |
| Glucides | 41,8 g |
| Sucres | 18,9 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Sodium | 120 mg |
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Conseils et variantes
- Pas de marmelade de coing ? Remplacez-la par une confiture épaisse d’abricot, d’orange ou de figue, ou par de la pâte de coing.
- Pour une note plus vive, remplacez le jus d’orange par 1 à 2 c. à s. de jus de citron ou de mandarine.
- Pour plus de croquant, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’amandes ou de noisettes concassées dans la garniture.
- Pour une grille nette, placez les bandes de pâte 5 à 7 minutes au congélateur avant de les disposer : elles seront plus faciles à manipuler.
- Conservation : gardez la tarte sous cloche à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Questions fréquentes
Quel moule choisir ?
Un moule de 22 à 24 cm de diamètre avec des bords assez bas est idéal. Dans un moule plus grand, la tarte sera plus fine et cuira plus vite.
Peut-on la préparer sans œufs ?
Oui : remplacez l’œuf de la pâte par 45 à 50 ml de crème liquide froide ou de lait, et le jaune par 1 c. à s. de yaourt. Vous pouvez omettre la dorure ou la remplacer par un peu de lait.
La garniture est trop épaisse et collante : que faire ?
Réchauffez la marmelade avec 1 c. à s. supplémentaire de jus ou d’eau jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Évitez de la faire bouillir.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la soigneusement et congelez-la jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez 8 à 10 minutes à 150°C.