Cette focaccia italienne séduit par sa mie légère, sa croûte dorée et croustillante, et son parfum généreux d’ail rôti, de tomates cerises sucrées et de romarin frais. Facile à réaliser, elle a tout d’un pain de boulangerie, avec ce petit supplément d’âme qui la rend parfaite à l’apéritif, avec une soupe, une salade ou des plats grillés.
Ingrédients
- Farine de blé T55 — 500 g
- Eau tiède (35–38 °C) — 360 ml
- Levure sèche instantanée — 7 g
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — 10 g
- Huile d’olive — 70 ml (1 c. à s. pour l’ail, le reste pour la pâte, le moule et le dessus)
- Ail — 2 têtes, pour la cuisson
- Tomates cerises — 250 g, coupées en deux
- Romarin frais — 1 c. à s., effeuillé
- Fleur de sel — 1 c. à c., pour le fini
Recette étape par étape
- Faites rôtir l’ail : coupez le sommet des 2 têtes, arrosez-les de 1 c. à s. d’huile d’olive, enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Laissez tiédir, puis pressez l’ail pour obtenir une pâte fondante.
- Réveillez la levure : mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure, puis laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.
- Préparez la pâte : ajoutez la farine et le sel, versez 2 c. à s. d’huile d’olive, puis pétrissez 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Première pousse : déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparez le moule : huilez généreusement une plaque de 30 × 40 cm.
- Façonnez : déposez la pâte sur la plaque et étirez-la délicatement à la main. Laissez-la se détendre 20 minutes.
- Garnissez : huilez vos doigts et marquez des creux sur toute la surface. Répartissez par touches la pâte d’ail rôti, ajoutez les moitiés de tomates cerises et le romarin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
- Deuxième pousse : laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
- Cuisson : enfournez à 220 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une croûte bien croustillante.
- Refroidissement et service : transférez sur une grille et laissez tiédir 10 minutes. Servez encore chaude, à déchirer à la main ou à couper en carrés.
Service et conservation
- Servez avec une huile d’olive vierge extra et un trait de vinaigre balsamique, un tartare de tomates ou des fromages frais.
- Conservez à température ambiante jusqu’à 24 heures dans un sac en papier, puis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : 5 à 7 minutes au four à 180 °C ou 2 à 3 minutes à sec dans une poêle.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 285 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 1,5 g |
| Glucides | 44 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 520 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une croûte bien croustillante : huilez généreusement la plaque, afin que l’huile frit légèrement le dessous de la pâte.
- Pour enrichir les arômes : ajoutez du thym ou de l’origan au romarin ; remplacez 50 ml d’eau par du lait pour une mie plus tendre.
- Pour varier la garniture : olives, tomates séchées, échalotes ou feta trouvent facilement leur place dans les creux avant cuisson.
- Avec de la levure fraîche : remplacez 7 g de levure sèche par 20 à 22 g de levure fraîche, à délayer dans l’eau tiède avec le sucre.
- Pour limiter le pétrissage : pratiquez 2 à 3 séries de rabats, espacées de 20 minutes ; la pâte gagnera en tenue sans effort prolongé.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser de la farine complète ? Oui, remplacez jusqu’à 30 % de la farine par de la farine complète et ajoutez 10 à 20 ml d’eau, car elle absorbe davantage d’humidité.
- Que faire si la pâte est trop collante ? C’est normal pour une focaccia. Huilez vos mains et la surface de travail, et évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas alourdir la mie.
- Puis-je la faire sans romarin ? Oui, utilisez du thym, de l’origan ou un mélange d’herbes de Provence ; le parfum restera très présent.
- Comment congeler ? Congelez les parts cuites bien emballées. Réchauffez-les sans décongélation préalable pendant 8 à 10 minutes au four à 180 °C.