Boulettes italiennes classiques dans une sauce tomate riche, parfumée au basilic et à l’ail. Le pain trempé apporte une texture tendre et moelleuse, tandis qu’une pointe de curcuma et un peu de piment offrent une chaleur délicate. Un plat du quotidien très polyvalent : servez-le avec des pâtes, de la polenta, du riz ou simplement avec du pain croustillant.
Ingrédients
Pour les boulettes
- Viande hachée mélangée bœuf et porc — 600 g
- Petit oignon — 1
- Ail — 2 gousses
- Persil — 2 c. à s., haché
- Piment moulu — 0,5 c. à c.
- Curcuma — 0,5 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Œuf — 1
- Pain blanc sans croûte — 80 g
- Eau pour tremper le pain — 70 ml
- Huile d’olive pour la cuisson — 2 c. à s.
Pour la sauce
- Oignon moyen — 1
- Ail — 2 gousses
- Jus de tomate — 700 ml
- Piment moulu — 0,25 c. à c.
- Sel — 0,5 c. à c., ou selon le goût
- Basilic frais — 6 feuilles
- Huile d’olive — 1 c. à s.
Préparation pas à pas
- Détaillez le pain en morceaux, couvrez-le d’eau et laissez-le tremper 5 à 10 minutes. Essorez-le ensuite pour qu’il reste juste humide.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et l’ail finement hachés, le persil, le piment, le curcuma, le sel, l’œuf et le pain essoré. Pétrissez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une farce légèrement liée. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.
- Avec les mains humides, façonnez des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
- Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les boulettes par lots, 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites chauffer 1 c. à s. d’huile, ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le fondre 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et chauffez encore 30 secondes.
- Versez le jus de tomate, ajoutez le piment et le sel, puis portez à ébullition. Remettez les boulettes dans la sauce, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à cuisson complète de la viande. Incorporez le basilic ciselé en fin de cuisson et laissez reposer 5 minutes.
- Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix, en nappant généreusement de sauce.
Service et conservation
- Le duo parfait : spaghettis ou bucatinis, mais aussi polenta ou riz.
- Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avant de servir.
- Congélation : laissez refroidir, répartissez en portions avec la sauce dans des contenants, puis congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à la casserole.
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Conseils et variantes
- Sans eau dans la farce, les boulettes risquent d’être plus sèches. Si le mélange est dense, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau au moment de malaxer.
- Le jus de tomate peut être remplacé par des tomates concassées ou de la passata ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.
- Pour plus de piquant, augmentez le piment dans la sauce à 0,5 c. à c. ou ajoutez une pincée de flocons de piment.
- Le curcuma apporte ici une teinte chaude et une note subtile — vous pouvez le retirer si vous le souhaitez.
- Pour une version plus légère, utilisez de la dinde hachée et enfournez les boulettes à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, puis terminez la cuisson dans la sauce.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 1,6 g |
FAQ
Par quoi remplacer le jus de tomate dans la sauce ?
Des tomates concassées ou de la passata conviennent très bien. Si vous utilisez des tomates dans leur jus, mixez-les et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
Le curcuma est-il indispensable dans les boulettes ?
Non, il apporte seulement une couleur chaude et une légère note épicée. Si vous n’en avez pas ou si vous n’aimez pas son goût, préparez la recette sans : elle restera parfumée et fidèle à l’esprit du plat.
Comment réaliser ce plat sans gluten ?
Remplacez le pain par de la chapelure sans gluten ou des flocons d’avoine sans gluten, et vérifiez aussi la composition du jus de tomate. Le reste de la recette ne change pas.