Ces cupcakes façon tiramisu associent une génoise vanillée tendre à une crème soyeuse préparée avec un pudding à la vanille maison, du mascarpone et de la crème fouettée. On obtient de jolis gâteaux à la tenue parfaite, coiffés d’un dôme stable — parfaits pour le goûter ou une petite fête à la maison.
Ingrédients
Pour la base (cupcakes)
- Beurre ramolli — 120 g
- Lait — 120 ml
- Sucre — 160 g
- Œufs — 2
- Sucre vanillé — 1 sachet
- Farine — 200 g
- Levure chimique — 2 c. à café
Pour la crème
- Pudding à la vanille maison, complètement refroidi — 400 g
- Mascarpone — 250 g
- Crème liquide 30–33% — 200 ml
- Sucre glace — 3/4 c. à s.
- Sucre vanillé — 1 sachet
- Stabilisateur pour crème — 2 sachets
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle. Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier.
- Fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
- Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez au mélange en alternant avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux deux tiers environ. Cette quantité permet de réaliser 14 à 15 cupcakes.
- Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pour la crème, placez le bol et les fouets au froid. Fouettez la crème bien froide avec le stabilisateur, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir des pics souples et fermes.
- Dans un autre bol, mélangez délicatement le mascarpone avec le pudding à la vanille refroidi jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Incorporez la crème fouettée au mélange mascarpone-pudding à la spatule, en conservant au maximum l’aérien.
- Transférez la crème dans une poche munie d’une douille et pochez-la sur les cupcakes complètement refroidis. Réservez 20 à 30 minutes au frais avant de servir, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle
| Valeur nutritionnelle | Pour 1 cupcake |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 27 g |
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Astuces et variantes
- Pour une note tiramisu plus marquée, badigeonnez légèrement le dessus des cupcakes refroidis avec un café fort non sucré, laissez imbiber, puis pochez la crème.
- La crème sera plus stable si le mascarpone, le pudding et la crème sont bien froids.
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre, de chocolat noir râpé ou de copeaux de chocolat.
- Conservez les cupcakes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; pour le service, laissez-les 10 à 15 minutes à température ambiante.
FAQ
Puis-je utiliser un pudding à la vanille du commerce ?
Oui, un pudding prêt à l’emploi de bonne qualité, sans excès d’eau, convient très bien. Refroidissez-le puis fouettez-le avant de l’utiliser.
Par quoi remplacer le mascarpone dans la crème ?
Vous pouvez utiliser un fromage frais entier, ramené à température ambiante puis fouetté jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Le goût sera moins lacté et plus neutre qu’avec du mascarpone.
Pourquoi la crème est-elle trop liquide ?
Les ingrédients étaient probablement trop chauds ou le pudding n’était pas assez refroidi. Placez la préparation 20 à 30 minutes au réfrigérateur et ajoutez un peu de stabilisateur pour crème, puis mélangez délicatement à nouveau.