Le ratatouille français classique repose sur de fines rondelles de légumes, disposées en éventail sur une sauce tomate généreuse relevée de paprika et d’herbes de Provence. Tranchés en 2–3 mm puis cuits sous aluminium, les légumes deviennent fondants sans rendre d’eau, et les 10 dernières minutes sans couverture apportent une jolie coloration dorée sur les bords.
Ingrédients pour la sauce
- Tomates — 3 pièces (réduites en purée)
- Poivron rouge — 1 pièce
- Oignon — 1 pièce
- Huile d’olive — 3 c. à soupe
- Ail — 2 gousses (pressées)
- Concentré de tomate — 1 c. à café
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/3 c. à café
- Origan séché — 1/2 c. à café
- Thym séché — 1/2 c. à café
- Romarin séché — 1/2 c. à café
- Basilic séché — 1/2 c. à café
Légumes à superposer
- Courgette verte — 1 pièce
- Aubergine — 1 pièce
- Courgette jaune — 1 pièce
- Tomates — 2 pièces
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Sauce : faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir le poivron et l’oignon émincés 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez l’ail et chauffez encore 30 secondes.
- Incorporez le concentré de tomate, le sel, le poivre, l’origan, le thym, le romarin et le basilic. Ajoutez la purée de 3 tomates, portez à ébullition puis laissez cuire 3 à 5 minutes.
- Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en rondelles de 2–3 mm d’épaisseur.
- Versez la sauce dans un plat à gratin et étalez-la uniformément.
- Disposez les légumes dessus en alternant aubergine, courgette verte, courgette jaune et tomate, en cercles ou en rangées.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez.
- Faites cuire 30 minutes à 180°C, retirez l’aluminium puis poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Laissez reposer le ratatouille 5 à 10 minutes et servez chaud.
Service et Conservation
Servez en plat léger ou en accompagnement d’un poisson, d’un poulet, d’un couscous, d’un riz ou d’une tranche de baguette croustillante. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez à 160°C ou à la poêle, à couvert.
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Astuces et variantes
- Découpe : pour obtenir des rondelles régulières de 2–3 mm, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
- Format des tranches : choisissez si possible des légumes de diamètre similaire afin que les couches soient plus serrées et cuisent uniformément.
- Humidité : si l’aubergine est grosse, salez légèrement les tranches, laissez reposer 10 minutes puis épongez-les ; cela réduit l’amertume et l’excès d’eau.
- Sans chaleur tournante : cuisez à 190°C selon les mêmes intervalles, en surveillant la tendreté des légumes.
- Herbes : vous pouvez remplacer les herbes sèches par un mélange d’herbes de Provence ou ajouter une pincée de paprika fumé pour plus de profondeur.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 150 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 10 g |
| Glucides | 14 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 580 mg |
Questions et réponses
Puis-je remplacer la courgette jaune si je n’en ai pas ?
Oui, utilisez une courgette verte supplémentaire ou davantage de tomates. L’essentiel est de garder le contraste des couleurs pour un joli motif.
Que faire si les légumes dorent trop vite ?
Couvrez le plat d’aluminium et baissez la température à 170–175°C. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Comment couper des rondelles de 2–3 mm sans mandoline ?
Placez les légumes 15 minutes au réfrigérateur, utilisez un long couteau bien aiguisé et faites glisser la lame sans appuyer. Essayez de garder chaque légume sous le même angle.