Ces beignets au fromage blanc sont tendres et moelleux à l’intérieur, avec une fine croûte dorée à l’extérieur — exactement comme dans votre boulangerie préférée. Peu d’ingrédients, une pâte rapide et la bonne température de l’huile garantissent une cuisson homogène sans cœur cru.
Ingrédients
- 250 g de fromage blanc maigre
- 140 g de sucre
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 1 c. à café de levure chimique
- Extrait de vanille ou sucre vanillé
- Une pincée de sel
- 0,5 l d’huile végétale pour la friture
Recette pas à pas
- Dans un saladier, écrasez le fromage blanc avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez les œufs et la vanille, puis mélangez bien.
- Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez-la sur la préparation au fromage blanc. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple, légèrement collante. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Préparez une poêle profonde ou une casserole et faites chauffer l’huile à 165–170 °C. Il faut suffisamment d’huile pour que les beignets puissent flotter librement.
- Avec les mains humidifiées, prélevez des morceaux de pâte et formez des boules d’environ 2,5–3 cm de diamètre.
- Faites frire par fournées pendant 3 à 4 minutes jusqu’à une couleur dorée uniforme, en les retournant délicatement à l’aide d’une écumoire. Si la coloration est trop rapide, baissez le feu.
- Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez-les tièdes.
Service et conservation
Ces beignets se dégustent très bien nature ou avec une tasse de thé ou de café. Si vous le souhaitez, enrobez les boules encore tièdes de sucre mélangé à du sucre vanillé pour une fine croûte légèrement croustillante. Conservez les restes dans une boîte à température ambiante jusqu’à 1 jour ; avant de servir, vous pouvez les réchauffer brièvement dans une poêle sèche.
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Conseils et variantes
- Température de l’huile : maintenez-la entre 165 et 170 °C. Trop chaude, elle colore la croûte trop vite en laissant l’intérieur cru ; trop froide, elle fait absorber trop de gras aux beignets.
- Sans thermomètre : plongez un petit morceau de pâte dans l’huile — de petites bulles doivent apparaître aussitôt et le morceau doit remonter en 3 à 5 secondes. S’il fonce en 20 à 30 secondes, baissez le feu.
- Texture de la pâte : le fromage blanc varie en humidité. Si la pâte colle trop, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine ; si elle devient trop ferme ou sèche, incorporez 1 à 2 c. à soupe de kéfir ou de lait.
- Arômes : ajoutez du zeste de citron ou d’orange, une pincée de cannelle, ou remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé pour un parfum plus marqué.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 390 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Matières grasses | 12 g |
| Glucides | 56 g |
| Sucre | 24 g |
| Fibres | 1,3 g |
| Sodium | 180 mg |
FAQ
Comment frire sans thermomètre pour que le cœur ne reste pas cru ?
Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à obtenir un crépitement régulier, mais pas violent : un peu de pâte doit remonter et bouillonner de façon homogène. Si une boule fonce en moins de 30 secondes, baissez le feu ; si elle colore à peine, augmentez légèrement la chaleur.
Le fromage blanc granuleux convient-il ?
Oui. Passez-le au tamis ou mixez-le jusqu’à obtenir une texture lisse — les beignets seront ainsi particulièrement tendres et sans grains.
Par quoi remplacer la levure chimique ?
Vous pouvez utiliser 0,5 c. à café de bicarbonate et ajouter un acide : 1 c. à café de jus de citron ou 1 c. à café de vinaigre, incorporés aux ingrédients liquides. Le goût et le moelleux seront proches de la version classique.