Rondelles de pommes en pâte croustillante à la cannelle

Des rondelles de pommes tendres, enrobées d’une pâte croustillante parfumée à la cannelle, pour un dessert simple et irrésistiblement gourmand, prêt en quelques minutes. À la dégustation, la croûte est bien dorée, l’intérieur reste juteux, et la cannelle apporte une chaleur douce et réconfortante. Servez avec un thé, un café ou un chocolat chaud, simplement poudré de sucre glace.

Ingrédients

• Pommes — 3 pièces
• Farine de blé — 120 g
• Lait — 120 ml
• Œuf — 1 pièce
• Sucre — 2 c. à s.
• Cannelle moulue — 1 c. à c.
• Levure chimique — 1 c. à c.
• Sucre vanillé — 1 c. à c. facultatif
• Sel — 1 pincée
• Huile végétale pour la friture — 200–300 ml
• Jus de citron — 1 c. à s.
• Sucre glace pour la finition — 2 c. à s.

Préparation

1. Lavez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pomme ou un petit couteau, puis coupez-les en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, une pincée de sel, la cannelle et le sucre. Fouettez soigneusement.
3. À part, battez l’œuf avec le lait, puis ajoutez le sucre vanillé si vous en utilisez.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse ; ajustez avec un peu de farine ou de lait si nécessaire.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à 170–175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une goutte de pâte : elle doit crépiter aussitôt et remonter à la surface.
6. Trempez les rondelles de pommes dans la pâte, laissez l’excédent s’écouler, puis faites-les frire par petites fournées pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
8. Servez aussitôt, saupoudrées de sucre glace. Vous pouvez aussi les accompagner de caramel, de miel ou de chocolat fondu.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Choisissez des pommes fermes, légèrement acidulées et sucrées : Granny Smith, Reinette ou Golden se tiennent très bien à la cuisson.
• L’épaisseur des rondelles compte : trop fines, elles ramollissent vite ; trop épaisses, elles cuisent moins uniformément.
• La pâte doit être lisse et ne pas couler trop vite. Ajustez la texture avec un peu de lait ou de farine.
• La température de l’huile est essentielle pour le croustillant : à 170–175 °C, les rondelles dorent régulièrement sans absorber trop de graisse.
• Sans œuf : remplacez-le par 2 c. à s. de compote de pommes non sucrée. Sans lait : utilisez de l’eau ou une boisson végétale.
• Au four : disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois.
• À l’air fryer : faites cuire à 190 °C pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.
• Garnitures : sucre à la cannelle, miel, caramel au beurre salé, yaourt, noix ou chocolat noir.

Service et conservation

Servez immédiatement, tant que les rondelles sont bien croustillantes. S’il en reste, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 4 à 5 minutes. Il est déconseillé de les conserver plus d’une journée, car le dessert perd sa texture.

Questions fréquentes