De délicats sablés friables réalisés avec une seule pâte en deux versions : clairs à la confiture de framboise et foncés au Nutella. La confiture se dépose avant la cuisson, le Nutella après — pour un assortiment raffiné à servir avec le thé, sans effort superflu.
Ingrédients
Pâte de base
- Farine — 350 g
- Sucre — 150 g
- Beurre à température ambiante — 150 g
- Œufs — 2 pièces
- Sucre vanillé — 1 sachet
En plus
- Fécule de maïs (pour la pâte claire) — 10 g
- Cacao en poudre (pour la pâte foncée) — 10 g
Garniture
- Confiture de framboise (pour les sablés clairs) — selon le goût
- Nutella (pour les sablés foncés) — selon le goût
Recette pas à pas
- Fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une masse pâle et mousseuse.
- Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau jusqu’à homogénéité.
- Incorporez la farine tamisée et pétrissez une pâte sablée souple.
- Divisez la pâte en deux. Incorporez la fécule de maïs dans une moitié (ce sera la pâte claire) et le cacao dans l’autre (la pâte foncée).
- Formez des boules de 18–20 g, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis faites une cavité dans chacune avec le doigt ou le dos d’une petite cuillère.
- Garnissez les sablés clairs avec de la confiture de framboise épaisse, en laissant 1 à 2 mm de bord.
- Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Garnissez les sablés foncés de Nutella après cuisson.
- Pendant que les biscuits sont encore tièdes, remplissez les cavités des sablés foncés avec le Nutella. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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Astuces et variantes
- Pour faciliter le façonnage, placez la pâte 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
- Choisissez de préférence une confiture épaisse riche en pectine. Si elle est trop fluide, faites-la réduire 3 à 5 minutes ou ajoutez 0,5 c. à café de fécule pour 2 à 3 c. à soupe de confiture.
- Pas de chaleur tournante ? Faites cuire à 190°C en chaleur statique pendant 12 à 14 minutes.
- L’abricot, la fraise ou la cassis conviennent aussi très bien à la place de la framboise.
- Réchauffez légèrement le Nutella et la confiture pour obtenir une texture plus souple, facile à pocher.
- Conservez les biscuits dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours ; intercalez les couches garnies de confiture avec du papier cuisson.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 1 biscuit (sur 24) | ≈160 kcal | ≈2,3 g | ≈6,6 g | ≈21,6 g |
FAQ
Faut-il refroidir la pâte avant cuisson ?
Ce n’est pas indispensable, mais 15 à 20 minutes au froid facilitent le façonnage et aident les biscuits à mieux garder leur forme.
Par quoi remplacer la fécule de maïs dans la pâte claire ?
Vous pouvez utiliser la même quantité de fécule de pomme de terre. Si vous n’avez pas de fécule, remplacez-la par 10 g de farine — la texture sera un peu moins friable.
Comment éviter que la confiture ne coule à la cuisson ?
Utilisez une confiture épaisse, ne remplissez pas trop les cavités et laissez un léger bord de pâte. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fécule à la confiture.