Ces pâtes crémeuses au bacon et aux champignons offrent une saveur profonde, des éclats de bacon croustillants et une sauce vraiment soyeuse. En trente minutes à peine, vous obtenez un plat de bistrot généreux pour tous les jours.
Ingrédients
- Pâtes — 150 g
- Bacon — 200 g
- Champignons de Paris — 100 g
- Oignon — 1/2
- Crème 30–33% — 150 g
- Parmesan — 20 g
- Persil — quelques brins
- Ail séché — selon le goût
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les indications du paquet. Réservez un peu d’eau de cuisson.
- Coupez le bacon en lanières et faites-le revenir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Déposez-le sur une assiette.
- Dans la graisse rendue, faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu’à évaporation de l’excès d’eau et légère coloration.
- Remettez le bacon dans la poêle, versez la crème et un peu d’eau de cuisson, puis chauffez jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.
- Ajoutez le parmesan râpé, l’ail séché, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez soigneusement. Si besoin, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse qui enrobe délicatement les pâtes.
- Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé et de parmesan supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 960 kcal |
| Protéines | ≈ 27 g |
| Lipides | ≈ 69 g |
| Glucides | ≈ 58 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 1350 mg |
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Astuces et variantes
- Texture de la sauce : l’eau de cuisson contient de l’amidon et aide la sauce à devenir plus soyeuse. Ajoutez-la petit à petit.
- Fromage : en plus du parmesan, le grana padano ou le pecorino conviennent très bien — le goût sera plus franc et plus salé.
- Sans porc : remplacez le bacon par de la dinde ou du jambon de poulet ; pour une version totalement carnée, utilisez du guanciale ; pour une version sans viande, augmentez la quantité de champignons.
- Formes de pâtes : spaghetti, tagliatelle, penne ou fusilli fonctionnent à merveille — des formats qui retiennent bien la sauce.
- Arôme : une pincée de paprika fumé renforcera le caractère bacon du plat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera moins riche. Utilisez du lait à 3,2% de matière grasse minimum et ajoutez un peu plus de fromage râpé pour la lier.
Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Laissez la sauce réduire une à deux minutes après l’ajout de la crème et du fromage, puis ajoutez encore un peu de parmesan râpé. N’oubliez pas qu’elle épaissira encore après mélange avec les pâtes.
Faut-il ajouter de l’huile pour la cuisson ?
Non, en général la graisse rendue par le bacon suffit. S’il y en a peu, vous pouvez ajouter 1 c. à café d’huile d’olive.