Classique cordon bleu de poulet à l’emmental fondant et au jambon délicat : à l’extérieur, une panure panko croustillante ; à l’intérieur, une viande moelleuse et juteuse. Le secret réside dans un aplatissement régulier, une double panure et une cuisson rapide à la poêle avant un passage au four.
Ingrédients
- Blancs de poulet — 2 pièces (180–220 g chacune)
- Emmental — 100 g (en tranches)
- Jambon — 80 g (tranches fines)
- Farine de blé — 60 g
- Œufs — 2
- Chapelure panko — 120 g
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir — 0,25 c. à c.
- Huile végétale pour la cuisson — 3 c. à s.
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Préparez une plaque avec une grille ou recouvrez-la de papier cuisson.
- Incisez chaque blanc sur le côté sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-le comme un livre. Couvrez de film alimentaire et aplatissez délicatement pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
- Garnissez avec les tranches d’emmental et de jambon. Refermez le blanc et pressez bien les bords. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
- Préparez trois récipients : dans le premier, la farine ; dans le deuxième, les œufs battus avec le sel et le poivre ; dans le troisième, la panko.
- Panez les blancs : passez-les dans la farine et ôtez l’excédent. Trempez dans l’œuf, puis dans la panko. Recommencez une fois : œuf → panko, pour obtenir une croûte épaisse et croustillante.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites dorer le cordon bleu 2 à 3 minutes de chaque côté, en faisant brunir les extrémités si besoin.
- Déposez sur la plaque et terminez la cuisson au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à cuisson complète. La température à cœur doit atteindre 68–70 °C et le jus rester clair.
- Laissez reposer 3 à 5 minutes, retirez les cure-dents, tranchez et servez bien chaud.
Service et conservation
Servez avec une purée de pommes de terre, une salade légère et un quartier de citron. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez au four à 170 °C pour préserver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 620 kcal |
| Protéines | 55 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 40 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 1,8 g |
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Conseils et variantes
- Pour éviter que le fromage ne s’échappe, veillez à une épaisseur régulière, pressez bien les bords et, si vous le souhaitez, fixez-les avec des cure-dents. Un passage de 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson aide aussi.
- Vous pouvez remplacer l’emmental par du gouda, du gruyère ou du maasdam ; choisissez des fromages qui fondent bien et offrent une saveur soutenue.
- Remplacez le jambon par de la dinde, du jambon blanc ou un jambon fumé délicat.
- Faites cuire à feu moyen : un feu trop vif colore trop vite la panure et laisse la viande crue à l’intérieur.
- Servez avec une moutarde de Dijon, une sauce crème légère ou une sauce au yaourt et aux herbes.
FAQ
Peut-on le préparer sans four ?
Oui. Après la cuisson à la poêle, poursuivez à feu très doux sous un couvercle pendant encore 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps. Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair et la température à cœur d’environ 70 °C.
Par quoi remplacer l’emmental ?
Le gouda, le gruyère, le maasdam ou tout autre fromage à fondre modéré et au goût marqué conviennent très bien. Évitez les fromages qui fondent trop liquides afin que la garniture ne s’échappe pas.
Comment éviter que le fromage coule ?
Aplatissez le poulet de façon régulière, sans le rendre trop fin. Pressez bien les bords, fixez avec des cure-dents, panez deux fois et faites légèrement dorer les extrémités. Vous pouvez aussi réfrigérer 10 à 15 minutes avant cuisson.