Pâtes au steak et aux champignons, sauce parmesan

Des pâtes généreuses au steak dans une sauce crémeuse aux champignons et au parmesan — un plat digne d’un restaurant, facile à réaliser à la maison. On saisit d’abord le steak avec l’ail et le thym, puis on prépare dans la même poêle une sauce onctueuse à la crème, aux champignons et au fromage, avant d’enrober les pâtes pour une texture parfaitement veloutée.

Ingrédients

• Pâtes courtes ou longues — 300 g
• Steak (ribeye, contre-filet ou filet) — 350 g
• Huile d’olive — 2 c. à s.
• Beurre — 30 g
• Ail — 2 gousses
• Thym frais — 3 brins
• Oignon — 1 pièce
• Champignons de Paris ou autres champignons — 200 g
• Crème 20–33 % — 200 ml
• Parmesan fraîchement râpé — 50 g
• Persil ciselé — 2 c. à s.
• Sel — selon le goût
• Poivre noir fraîchement moulu — selon le goût

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez.
2. Faites chauffer une poêle lourde à feu vif et ajoutez l’huile d’olive. Déposez le steak et faites-le saisir 2 minutes de chaque côté, ainsi que sur les bords, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
3. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre, l’ail écrasé avec la lame du couteau et les brins de thym. Arrosez le steak de beurre parfumé pendant 30 à 60 secondes. Déposez-le sur une planche et laissez-le reposer quelques instants.
4. Dans la même poêle, retirez le thym et l’ail, puis ajoutez l’oignon et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, 4 à 5 minutes.
5. Versez la crème, ajoutez le parmesan et le persil. Faites chauffer en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et légèrement épaissie.
6. Ajoutez les pâtes cuites et mélangez soigneusement pour bien les enrober de sauce.
7. Coupez le steak en fines tranches, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis ajoutez-le aux pâtes. Mélangez délicatement une dernière fois et servez aussitôt.

Service

Servez les pâtes bien chaudes, avec un peu de parmesan supplémentaire et du poivre fraîchement moulu. Pour une note de fraîcheur, ajoutez une pincée de persil ciselé ou quelques feuilles de thym.

Conseils et variantes

• Cuisson de la viande : le temps indiqué donne une cuisson à point pour un steak d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Ajustez selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
• Type de pâtes : spaghetti, tagliatelles, penne ou rigatoni conviennent très bien — des formes qui retiennent bien la sauce.
• Fromages : le Grana Padano ou le pecorino peuvent remplacer le parmesan ; le pecorino étant plus salé, ajustez selon le goût.
• Champignons : cèpes, shiitakés ou pleurotes apportent une saveur plus marquée. Mélanger plusieurs variétés donne plus de profondeur.
• Équilibre de la sauce : si elle est trop épaisse, détendez-la avec quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes ; si elle est trop fluide, laissez-la réduire une minute de plus.
• Sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten et vérifiez la composition du fromage.

Questions fréquentes

Valeur nutritionnelle (par portion)