Le secret d’un poulet incroyablement juteux est simple : un yaourt épais, du citron, de l’ail et des épices méditerranéennes. La marinade au yaourt attendrit délicatement la viande et aide à conserver son moelleux à la cuisson, tandis que les herbes et les agrumes apportent un parfum vif et une fraîcheur éclatante.
Ingrédients
- Poulet (cuisses et pilons, avec peau et os) — 1,2 kg
- Yaourt grec allégé — 250 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Miel — 1 c. à s.
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Zeste de citron — 1 c. à c.
- Ail — 4 gousses
- Persil frais ciselé — 2 c. à s.
- Sel — 1,5 c. à c.
- Poivre noir — 0,5 c. à c.
- Paprika — 1 c. à c.
- Poudre d’oignon — 1 c. à c.
- Origan séché — 1 c. à c.
- Basilic séché — 0,5 c. à c.
- Poivre de Cayenne — 0,25 c. à c.
- Coriandre moulue — 0,5 c. à c.
- Cumin moulu — 0,5 c. à c.
Recette pas à pas
- Préparez le poulet : essuyez-le avec du papier absorbant. Si les morceaux sont gros, pratiquez 1 à 2 petites incisions superficielles dans la partie la plus épaisse pour faciliter la pénétration de la marinade.
- Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le miel, le jus et le zeste de citron, l’ail écrasé, le persil, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’oignon, l’origan, le basilic, le cayenne, la coriandre et le cumin. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Faites mariner : placez le poulet dans un sac à fermeture zip ou un saladier, ajoutez la marinade et enrobez soigneusement chaque morceau. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 6 à 12 heures.
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier cuisson ou de papier aluminium et posez une grille dessus pour que la graisse s’écoule et que la peau dore bien.
- Déposez le poulet sur la grille, peau vers le haut, en retirant l’excédent de marinade. Jetez la marinade restante.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. La température interne près de l’os doit atteindre environ 75°C et le jus doit être clair.
- Pour une peau plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant attentivement pour éviter de le faire trop colorer.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis servez avec des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 6 g |
| Sucres | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 650 mg |
Les valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les produits et les portions.
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Conseils et variantes
- Temps de marinade : 2 heures minimum, 6 à 12 heures idéalement. Ne dépassez pas 24 heures afin d’éviter une viande trop acide.
- Substituts du yaourt : ayran, kéfir ou mazzoni conviennent aussi. Si le produit est plus fluide, réduisez un peu le jus de citron.
- Piquant : ajustez le piment de Cayenne selon votre goût ou remplacez-le par des flocons de piment.
- Autres morceaux : pour les blancs de poulet, comptez 20 à 25 minutes à 200°C jusqu’à 72–74°C à cœur.
- Au grill : faites cuire à feu moyen 25 à 30 minutes en retournant et en badigeonnant d’un peu d’huile.
- À l’air fryer : 190°C, 25 à 30 minutes, sans surcharger le panier.
- Accompagnements : légumes rôtis, riz basmati, couscous ou salade croquante sont parfaits.
Avec quoi le servir
Servez le poulet avec une sauce légère au yaourt et aux herbes, des quartiers de citron et du pain pita chaud ou des pommes de terre rôties. Une salade fraîche de concombre et de tomate mettra en valeur les notes citronnées du plat.
FAQ
Puis-je remplacer le yaourt grec par un yaourt nature ?
Oui, utilisez un yaourt épais et non sucré. S’il est assez liquide, réduisez légèrement le jus de citron pour que la marinade ne coule pas.
Les blancs de poulet conviennent-ils à cette marinade ?
Oui. Faites mariner 1 à 4 heures et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à 72–74°C à cœur. Ne les surcuisez pas pour qu’ils restent moelleux.
Puis-je le cuire sans four, à la poêle ?
Oui. Faites dorer à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes.