Un dîner chic et pourtant d’une simplicité déconcertante : un saumon fondant sous une garniture crémeuse aux épinards, enfermé dans une pâte feuilletée jusqu’à obtenir une croûte dorée à souhait. Le zeste de citron et l’aneth apportent une belle fraîcheur, tandis que l’œuf offre un fini brillant et appétissant. Une belle idée pour un repas en famille ou pour recevoir.
Ingrédients
- Saumon — 400 g
- Pâte feuilletée — 2 abaisses
- Oignon — 1/2 pièce
- Ail — 2 gousses
- Épinards — 50 g
- Fromage frais — 3 c. à soupe
- Zeste de citron — 1 c. à café
- Jus de citron — 1 c. à soupe
- Aneth — 10 g
- Œuf — 1 pièce
- Sel et poivre noir — au goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les épinards, salez et poivrez. Faites cuire 1 à 2 minutes, le temps qu’ils tombent. Retirez du feu.
- Incorporez le fromage frais, le zeste de citron, le jus de citron et l’aneth finement ciselé. Rectifiez l’assaisonnement.
- Étalez légèrement les abaisses de pâte feuilletée. Déposez-en une sur la plaque et badigeonnez le pourtour d’œuf battu, en laissant une bordure de 2 cm.
- Placez le filet de saumon au centre. Répartissez la garniture aux épinards de façon homogène dessus.
- Couvrez avec la seconde abaisse et soudez soigneusement les bords. Badigeonnez de nouveau la surface avec le reste d’œuf.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Valeur nutritionnelle (par portion, env.)
| Calories | 720 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 48 g |
| Glucides | 43 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1,3 g |
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Conseils et variantes
- Pour éviter que le dessous ne ramollisse, laissez refroidir la garniture avant montage et essuyez soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
- Faites 2 à 3 petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
- Les épinards surgelés conviennent très bien : décongelez-les complètement et essorez-les soigneusement.
- Si vous le souhaitez, remplacez le fromage frais par de la faisselle égouttée ou de la ricotta.
- Faites cuire à mi-hauteur du four pour une coloration uniforme.
FAQ
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Décongelez-les complètement et essorez-les très soigneusement afin que la pâte ne détrempe pas.
Faut-il retirer la peau du filet de saumon ?
Il est préférable d’utiliser un filet sans peau : le montage est plus facile et la pâte du dessous cuit mieux tout en restant croustillante.
Comment obtenir une croûte plus croustillante ?
Préchauffez bien le four à 200°C, badigeonnez le dessus d’œuf battu et, si vous le souhaitez, faites cuire sur une plaque déjà chaude. Quelques incisions aideront la vapeur à s’échapper.