Pâtes au saumon dans une sauce crémeuse à la tomate

Des pâtes appétissantes au saumon dans une sauce crémeuse et veloutée, avec des épinards et des tomates cerises. Le saumon est saisi jusqu’à être bien doré, puis réuni avec les spaghetti et une sauce délicate au parmesan, à l’aneth séché et à l’origan. Un dîner simple, digne d’un restaurant, en une demi-heure.

Ingrédients

• Spaghetti — 320 g
• Filet de saumon sans peau — 400 g
• Ail en poudre — 1 c. à café
• Aneth séché — 1 c. à café
• Poivre noir — selon le goût
• Sel — selon le goût
• Huile d’olive — 1 c. à soupe
• Beurre — 30 g
• Oignon — 1 petit
• Ail — 2 gousses
• Tomates cerises — 200 g
• Sucre — une pincée (environ 1/2 c. à café)
• Épinards frais — 100 g
• Crème liquide 20–25 % — 200 ml
• Origan séché — 1/2 c. à café
• Parmesan râpé — 40 g
• Eau et sel pour la cuisson des pâtes

Recette étape par étape

1. Coupez le filet de saumon en morceaux moyens. Assaisonnez avec l’ail en poudre, l’aneth, le poivre noir et un peu de sel.
2. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le saumon 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps qu’il parfume.
4. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et une pincée de sucre, puis laissez compoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus.
5. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber. Versez la crème, salez, poivrez, ajoutez l’origan, incorporez le parmesan râpé et faites chauffer jusqu’à légère épaississement.
6. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les indications du paquet. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson.
7. Transférez les spaghetti dans la poêle avec la sauce et mélangez, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
8. Disposez le saumon par-dessus, mélangez délicatement ou laissez les morceaux entiers. Servez immédiatement, avec un peu plus de parmesan si vous le souhaitez.

Valeur nutritionnelle par portion

Calories	≈ 735 kcal
Protéines	≈ 39 g
Lipides	≈ 34 g
Glucides	≈ 65 g
Fibres	≈ 4 g
Sodium	≈ 800 mg

Conseils et variantes

• Pour garder le saumon moelleux, ne le faites pas trop cuire : retirez-le dès que le centre n’est plus cru.
• Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes — l’amidon lui donnera une texture soyeuse.
• Les épinards peuvent être remplacés par du kale jeune ou de la roquette (à ajouter à la toute fin).
• Pas de parmesan ? Utilisez du pecorino ou un autre fromage à pâte dure au goût prononcé.
• Pour une note plus fraîche, ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir.

Questions fréquentes

Comment éviter de dessécher le saumon à la poêle ?

Faites-le cuire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration, et retirez-le dès que la chair n’est plus translucide. Remettez-le ensuite dans la sauce seulement le temps de le réchauffer.

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui. Faites-les décongeler au préalable, pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les en fin de cuisson pour ne pas fluidifier la sauce.

Quelle pâte convient à la place des spaghetti ?

Les linguine, tagliatelles, fettuccine ou des formats courts comme les penne et les rigatoni fonctionnent très bien et retiennent joliment la sauce crémeuse.