Un magret de canard tendre, à la peau croustillante, nappé d’une sauce orange-soja lumineuse : un dîner chic comme au restaurant, à la maison. La sauce au miel réduit jusqu’à devenir brillante et souligne le goût du canard, tandis que la salade de roquette, grenade, feta et noix apporte fraîcheur, équilibre et relief.
Ingrédients
Pour le canard et la sauce
- Magret de canard — 1 pièce (300–350 g)
- Beurre — 20 g
- Thym — 2 brins
- Romarin — 1 brin
- Ail — 2 gousses
- Orange — 1/2 pièce (pour le jus)
- Sauce soja — 2 c. à soupe
- Miel — 1 c. à café
Pour la salade
- Roquette — 80 g
- Graines de grenade — 80 g
- Feta — 60 g
- Noix — 30 g
- Huile d’olive — 1,5 c. à soupe
- Vinaigre balsamique — 1 c. à soupe
- Sel — selon le goût
- Sucre — une pincée
Recette pas à pas
- Épongez soigneusement le magret avec du papier absorbant. Incisez la peau en croisillons peu profonds, sans entamer la chair.
- Déposez le magret, peau vers le bas, dans une poêle froide et sèche. Faites cuire à feu doux pendant environ 4 minutes, en retirant régulièrement la graisse rendue.
- Retournez et saisissez le côté chair 3–4 minutes, jusqu’à belle coloration.
- Ajoutez le beurre, les brins de thym et de romarin, ainsi que les gousses d’ail légèrement écrasées. Inclinez la poêle et arrosez le magret de beurre parfumé pendant 30–60 secondes. Déposez le canard sur une assiette et laissez reposer 5–7 minutes.
- Retirez l’excès de graisse de la poêle, en laissant une fine pellicule. Versez le jus d’une demi-orange, la sauce soja et le miel. Faites réduire à feu moyen 2–4 minutes, jusqu’à obtenir une texture brillante.
- Préparez la salade : mélangez la roquette, les graines de grenade, la feta en dés et les noix hachées. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et une pincée de sucre, puis mélangez délicatement.
- Tranchez finement le magret, nappez de sauce à l’orange et servez avec la salade.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 520 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 32 g |
| Glucides | ≈ 20 g |
| Portion | pour 1 sur 2 |
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Astuces et variantes
- Pour une peau vraiment croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle et laissez fondre la graisse doucement à feu doux.
- Si le magret est très épais, terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 3–5 minutes après la saisie.
- La note d’agrume peut varier : la mandarine adoucit le goût, le pamplemousse le rend plus vif et légèrement amer.
- Le miel peut être remplacé par du sucre brun dans les mêmes proportions.
- Ne faites pas l’impasse sur le repos — 5–7 minutes stabilisent les jus et gardent la viande moelleuse.
FAQ
Faut-il saler le magret si la sauce contient déjà de la sauce soja ?
Vous pouvez ne pas saler la viande avant cuisson — la sauce apportera suffisamment de sel. Si vous aimez une saveur plus marquée, salez légèrement le magret après la cuisson, juste avant de servir.
Par quoi remplacer la feta dans la salade ?
De la brousse, du fromage de chèvre ou même une mozzarella délicate conviendront. Choisissez un fromage modérément salé pour ne pas masquer le canard et la sauce.
Peut-on préparer la sauce sans miel ?
Oui. Remplacez le miel par 1 c. à café de sucre brun ou de sirop d’érable. L’essentiel est de faire réduire la sauce jusqu’à une consistance brillante.